紫薯开花馒头(一次发酵双色馒头)
紫薯开花馒头和紫薯馒头卷做法有着一些相似之处,都是要和两个面团,一个普通白色的,一个紫薯紫色的,不同的是开花馒头是把紫薯色的像包包子一样包在里面,然后用刀在上面十字切开一点,蒸出来像开了一朵紫色的花,甚是好看。
紫薯开花馒头同样也是采用一次发酵做法,也是比较简单的,大家赶快试一试吧。
用料
1.紫薯面团: | |
中筋面粉 | 150克 |
酵母 | 2克 |
紫薯泥 | 100克 |
水(或牛奶) | 55-65克 |
白糖(可选) | 20克 |
2.普通面团: | |
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
水(或牛奶) | 100-110克 |
白糖(可选) | 5克 |
紫薯开花馒头(一次发酵双色馒头)的做法
把【紫薯】洗净去皮,切块,上锅蒸熟。(约15分钟)
蒸好后趁热加2勺【白糖】,
用勺子或其他工具捣成^紫薯泥。紫薯泥放凉后(高温会烫死酵母),
加【面粉】【酵母】【水】,搅拌成没有干粉面絮状。
(因为加了糖,酵母就要用高糖酵母;冬天的话先用35度温水把酵母化开再加入到面粉中利于发酵)揉成光滑的面团。(尽量多揉一会儿,越光滑做出来的馒头越好看)
同样的方法,用200克【面粉】,揉一个白色的面团。
将两个面团都搓成长条。
(由于采用一次性发酵,面团不需要醒面直接搓长条)然后切成大小相同的均等分。
再把切好的都搓圆。
(搓好的圆球可以用保鲜膜盖住,防止表面风干)用擀面杖把白色的面剂擀成中间厚边缘薄的皮儿状。
然后包上紫薯面剂,虎口收口,搓圆。
(注意都把光滑的一面朝下,这样包好后立起来否,光滑的一面就朝上了)用一个比较锋利的刀,在包好的馒头上面割一个^十字花刀。
(包好一个就要割一个,不要等放置后发酵了再割,那就软了不好割了)全部做好后放进蒸笼里发酵30分钟。(冬天发酵1小时,或者用温水促进发酵)
发酵到1.3-1.5倍大,
把水烧开计时,大火蒸13分钟,关火焖3-5分钟即可。出锅,颜值超高的紫薯开花馒头就做好了,简直完美。
掰开看看,蓬松暄软香甜,太好吃了。
同样的,也可以用红薯或南瓜做,甚是好看。
赶紧动手试试吧。
小贴士
☆紫薯主要起到染色作用,也可用少量紫薯粉加到面粉中,再揉成紫薯面团,用紫薯粉做的面团更接近与普通面团的筋性。
☆往面粉中加水揉面团的时候,加水量要根据面粉吸水程度加多加少,最好是少量多次加。
☆揉面团的时候要尽量多揉一会儿,揉光滑,做出来的馒头才光滑好看。
☆如果馒头加了糖就要用耐高糖酵母,普通酵母怕糖。
☆如果是天冷的时候,酵母建议单独用温水(35度左右)搅拌激发活性,还有发酵的时间,天冷的时候也要延长。
☆揉面团的时候5g油可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。
☆蒸馒头一般用中大火,醒发时间够了就用开水蒸,蒸完后切记焖一会儿再出锅。蒸的时间不能太久,否则馒头会发黄。
☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上,如果有竹蒸笼代替不锈钢蒸笼最好。
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