紫薯刀切小馒头

这款馒头不添加任何色素，只用到纯牛奶和紫薯和面，不加一滴水，营养健康美味，做法也很简单，喜欢紫薯馒头的朋友可以试试。
菜谱是10～12个馒头的量，可根据个人实际需求来增减用量。

用料  

紫薯刀切小馒头的做法  

1. 130克牛奶和3克酵母粉混合，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母粉充分溶解。

2. 蒸熟的紫薯去皮后，取115克紫薯，放入碗内。

3. 用勺子压成泥，晾凉备用。

4. 取200克中筋面粉，放入大盆内，倒入紫薯泥。

5. 将酵母水倒入面粉中。

6. 边倒边用筷子搅拌，成面絮状。

7. 揉搓成光滑的面团，要求是无明显紫薯颗粒，如果很粘手，视情可以加干面粉，揉搓至不粘手，盖好，常温下进行发酵。

8. 发至两倍大，时间约2个半小时，具体时间看室温和面团状态而定。

9. 面板上撒上干面粉，将面团反复揉搓排气到位。
   揉搓到位的标准是:切开面团，剖面没有明显气泡。

10. 将面团揉搓成长条。

11. 用锋利的刀，切成大小均匀、宽度一致的刀切馒头。技巧是下刀要快，这样切面才能光滑平整。

12. 剩余的面团按此步骤依次做好，最后剩的边角料，可以揉搓成圆馒头。做好的馒头静置20分钟，进行二次发酵。

13. 发好的馒头冷水上蒸锅，蒸18分钟。
    放馒头生胚的时候要留有间距，不然一会发起来会粘在一起，影响外观。

14. 关火后焖5分钟，再开锅。

15. 出锅了。

小贴士

1、各家面粉品牌不同，吸水性也不同，和面时具体水的用量，可以根据面粉的吸水性进行微调，但切记面团不能太软，不然不好成型。
2、关火后要焖5分钟再开锅，如果马上开盖，馒头突遇冷空气，会形成凹陷，但也不要焖太长时间。
3.如果做的多，需要分两层蒸，要把后揉好的馒头生胚放在上层，先揉好的生胚要放在下层。因为水开后蒸气是向上走的，上层受热会慢一点，这样可以帮助后面二发没到位的馒头快速发酵。
4.这款馒头不甜，喜欢吃甜馒头的可以视情加入白糖。