非常美味的印度比亚尼羊肉饭 Briyani（鸡肉饭）

这个做法适用于做鸡、牛、羊的比亚尼饭。
说可以不用的调料是考虑到不易得到，有的话更正宗。

以下是两人的饭量

用料

炖羊用料：
新鲜带骨羊肉斩大块	1-1.5斤
色拉油	5勺（不锈钢西餐勺）
姜蒜末1勺，姜黄粉1/2茶勺，香菜籽粉1/2茶勺，孜然粉1/2茶勺	garam加姆马萨拉粉1勺，红辣椒粉1勺，盐适量。
香菜叶和薄荷叶切碎，适量	有辣味的鲜辣椒两根（可不用）
无糖酸奶100克（没有的话用牛奶或稀奶油）	酥油2勺或黄油（可不用或其它动物油）
洋葱1个番茄2个切碎。半个洋葱切丝炸干	藏红花一撮30毫升热牛奶泡出颜色，不用也没问题
煮大米用料：
印度大米Basmati(可用南方油分少的籼米，长粒米)	250克左右，泡米一小时
色拉油1勺，绿豆蔻3个，桂皮2片，丁香2颗，葛篓子一小撮（小茴香粒代替也行），香菜叶一撮，盐2克

非常美味的印度比亚尼羊肉饭 Briyani（鸡肉饭）的做法

准备深一点的平底厚底锅（厚底焖饭的文章" target="_blank" >焖饭不易糊），放油，中火炒香洋葱丝至微黄，加入姜蒜末。
加入带骨羊排翻炒至水汽变少，羊肉变黄，这样的羊肉更香。炒得太干无油的话加少许油。（摩洛哥的羊肉总是很瘦。）
小火，加盐、红椒粉、姜黄粉、garam加姆马萨拉粉、孜然粉、香菜籽粉，翻炒半分钟。开中火，加入番茄块、划破的鲜辣椒、香菜叶、薄荷叶翻炒至番茄块变软。（罐装番茄颜色更好，新鲜番茄是新鲜的，两者味道有点区别哈哈）
加入无糖酸奶（牛奶），加点开水，沸腾后转小火盖上锅盖炖煮至软（我用厚底的高压锅翻炒羊肉，没加压）。大概需要1小时，期间要搅拌锅底防止粘锅，也要防止羊肉烧干。

炖煮羊肉快软的时候就可以烧水煮捞饭了，煮太早米饭会凉。
3升水内加入所有煮大米香料，烧开后加入大米，煮的时候常把米捞几颗用手捏一捏，煮至90%熟，有点点硬心就行，然后过滤米汤。
大米里的香料不用挑出来，一会儿还能发挥作用。
炸半个洋葱丝，直到变干，不要糊。
羊肉炖软后汤汁不能多，基本是贴锅的汁就可以了。关火。米饭均匀铺在羊肉上，把炸洋葱丝、薄荷叶、香菜叶、酥油、藏红花奶均匀撒到米饭上，锅盖压实不透气。开最小火焖10分钟！用厚底锅！！
不易糊锅哦！
最后，开锅尝尝米饭熟了没有，搅拌均匀开吃。水果酸奶Lassi，打成饮料搭配更好哦！或者凉拌黄瓜或蔬菜，也可以配点清淡蔬菜汤。（羊肉饭没有这么红，拍照时光线原因。）

提示：如果没有平底厚锅，最后焖饭步骤易糊锅。也可以把香料米饭直接煮熟后捞起来，加入炖羊肉中混合，差别不大。最好用捞饭，电饭煲煮的饭没有过滤米汤太黏，粒粒分明的米饭最好。
这次的羊肉饭我做了些变化，稍有不同，不算是比亚尼饭了，也非常好吃。
1.没有用酸奶
2.印度香米没有单独煮，而是浸泡30分钟后和炖熟的羊肉及汤汁一起焖了20分钟。3.在焖米的最后五分钟加了一大把葡萄干。4.捞米时用的香料省略了。
水量需要有经验地把控，焖米时水的量刚刚淹过大米和食材。我用的印度香米，偏干爽的大米。
有了经验以后可适量添加一点蔬菜丁，比如胡萝卜丁、豆角丁、土豆丁等。