家庭版糖醋口罗非鱼
自从结婚以后再想吃到糖醋口儿罗非鱼只能回娘家。这是跟妈妈学的鱼,历时两年之久,不负众望终于做的像那么回事儿了。
用料
罗非鱼 | 一条(二斤) |
蒜 | 三瓣 |
姜 | 两片 |
葱 | 两段 |
生抽 | 两汤勺 |
老抽 | 一汤勺 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 两汤勺 |
醋 | 小半碗 |
盐 | 三到四克 |
家庭版糖醋口罗非鱼的做法
一条近三斤的罗非鱼。收拾干净肚里的黑膜一定要去掉。用水冲干净。家里有干净纸巾把罗非鱼表面吸干净。
在鱼表面打花刀。家里锅不大,我一般都是鱼切两段。上半鱼身两刀,下半鱼身三刀。全身加肚子用料酒擦一遍。刀缝里摸盐半克,肚子也一样。静置十分钟。
铁锅擦干净,放油一个锅底略多。用油走一遍锅。这样防止鱼放下去粘到锅上。油温热开始炸。略炸就可以主要是定个形去点腥。(我炸鱼技术一般大家参考高手炸鱼)
锅里就是刚才炸鱼用得油,放入切好的葱姜蒜小火爆香。开大火,把小碗里的糖醋生抽老抽放进去听到呲的很长一声就是成功了。然后加大饭碗一碗半热开水。把鱼放进锅里,水已超过鱼二分之一多为标准(少了加点水,多点也问题不大),小火加盖炖二十分钟关火。前十分钟不用管,后十分钟可以随时开盖往鱼身上浇汤。快出锅防止糊锅多盯着点。
小贴士
我这个做法虽然写得多,但是只要你看着练一遍。一般的鱼都可以这么做。味道应该和外面吃的炖鱼红烧鱼味道都差不多。
我不喜欢放花椒大料桂皮。只要是鲜鱼,武昌,罗飞,鲤鱼,草鱼都可以这么吃。炝锅的葱姜蒜,不用切成沫,要的是那个味儿,后面可以放点葱段或者蒜瓣,腊八醋也可以炖更好吃!
爱吃甜的糖可以多放点!盐后面可加可不加,淹的时候加了盐后来也放生抽了,咸度看个人吧,我一般不加了。
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