麻辣鲜香的翠云沸腾鱼!超下饭!
翠云沸腾鱼麻辣味重,鱼肉外酥里嫩,整体口感香辣,味道醇厚,闻名大江南北!
该菜肴选用黑鱼制作,口味鲜美且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎,搭配麻辣鲜香的烹饪方式,是极佳的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜肴。
用料
主料 | |
黑鱼 | 300克 |
配料 | |
黄瓜 | 100克 |
青笋 | 100克 |
香菜 | 10克 |
味好美金阳青花椒 | 80克 |
调料 | |
小葱 | 10克 |
洋葱 | 8克 |
生姜 | 8克 |
蒜 | 8克 |
干辣椒 | 50克 |
白芝麻 | 5克 |
鸡蛋 | 50克 |
生粉 | 5克 |
盐 | 5克 |
鸡粉 | 3克 |
味好美青花椒椒盐 | 2克 |
料酒 | 25克 |
十三香 | 10克 |
八角 | 2克 |
小茴香 | 2克 |
桂皮 | 2克 |
麻辣鲜香的翠云沸腾鱼!超下饭!的做法
将生姜、小葱切片。锅中加入适量色拉油,油温升至八成熟时,加入生姜、小葱、香料(八角、小茴香、桂皮)煮至小葱呈焦黄色时,将调料过滤,留汁,制作成葱油,备用。
用刀将黑鱼刮去鱼鳞,对半切开,切除鱼骨,鱼骨切成宽1厘米的段,鱼肉切成薄片,备用。
用刨皮刀将青笋、黄瓜刮成薄片,将小葱、生姜、蒜切成末,备用。
将青笋、黄瓜放入盘中垫底。
锅中加入适量水,水沸后加入鱼骨段和十三香,焯水至全熟(3~5分钟)。
在鱼片中加入盐和料酒,加入少许水抓板,使鱼片更加入味、滑嫩,加入盐、生粉、鸡粉、味好美青花椒椒盐、蛋清抓拌均匀。
将焯过水的鱼骨放入盘中。
锅中加入腌制好的鱼片,焯水至全熟,捞出,放入盘中。将锅中的汤汁倒入盆中,放入生姜末和蒜末。
锅中加入提前做好的葱油,油温升至8成热时,加入干辣椒、味好美金阳青花椒爆香。
将热油与辣椒和花椒倒入盘中,撒上小葱、白芝麻、香菜即可。
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