樱桃饆饠:原来樱桃在唐朝可以这样吃
❤我在公众号婉冰美食日记(原名:冰果烘焙)中做了【改良古代美食】这一栏目,进行历史资料查阅和整理,想把古代的美食改良的做出来。
希望可以吃到古书中描述的美食,让古书中的美食得到发现和传承。
以后在公众号里不定期更新(ง •̀_•́)ง
【正文如下】
“韩约能作樱桃饆饠,其色不变”
——段成式《酉阳杂俎·酒食》
壹:历史
饆饠(毕罗)是胡食的一种,是带馅的面点。有羊肝饆饠、蟹黄饆饠等等,主要是以肉为馅,馅中常有大蒜等辛辣物品。唐中后期,出现了樱桃饆饠。
据北京晨报一篇文章说,饆饠就是饺子,形状相同,但古今吃法和做法不同。但也有不同看法,李开周在《宋朝饭局》中说饺子的形状类似馅饼,而现今的饺子在宋代也出现了,只不过在宋代叫馄饨。
贰:形状
这次我们分别做两种不同形状的饆饠。
第一种根据新疆阿斯塔那唐墓出土的饺子食物的长宽(长5cm宽1.5cm)来制作它的形状。
第二种根据李开周《宋朝美食》做成馅饼的形状。
叁:材料
根据敦煌文书S.3074所载《什物志》面皮为白面。
关于面皮的配方,没有找到可以参考的资料,就用自家制作饺子面皮的配方啦,樱桃馅我们就按照现今樱桃酱做啦~
肆:包法
1.包成饺子样。
2.用碗包馅,把皮铺到碗里,然后放馅封口,拿出来拍扁。
伍:做法
饆饠可以油炸,蒸煮,或者放入带火的灰中煨熟。我们选择油炸。
陆:参考资料
黄正建《唐代衣食住行研究》
李开周《宋朝饭局》
北京晨报《古代人怎样吃饺子》
《北京地方志·人民生活志》
新疆都市报《吐鲁番古代食品》
感谢须菩提小朋友的关于饆饠微博提供了借鉴~
用料
樱桃 | 适量 |
水 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
面粉 | 适量 |
装饰的叶子 | 可不用 |
樱桃饆饠:原来樱桃在唐朝可以这样吃的做法
将樱桃去核并切碎
切碎的樱桃+适量水+适量糖,小火熬成樱桃酱
适量水+适量面粉,做成面团
第一种包法:先包成包子,再压扁
第二种包法:包成饺子
油炸
成果展示~
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