健身爱好者/无油低糖/德式芥末籽香肠
居家隔离,动手各种技能
用料
高筋面粉 | 300克 |
t65 | 100克 |
全麦粉 | 100克 |
糖 | 20克 |
海盐 | 10克 |
鲜酵母 | 10克 |
水 | 300克 |
内馅 | |
大成香肠 | 20根 |
芥末籽酱 | 100克 |
健身爱好者/无油低糖/德式芥末籽香肠的做法
所以材料全部放入厨师中低档混合均匀转高档打出7-8分筋出粗膜即可
面团出缸温度21.3(温度控制在22-28)滚圆松弛8-10分钟
面团分割50克一个滚圆松弛8-10分钟
面团擀成椭圆形
翻面中间用擀面杖压一下
准备好大成香肠,芥末籽酱用裱花袋装起来
在压痕上挤上芥末籽酱
上面放上香肠
捏紧包起来收口向下,稍微搓一下
用锋利的刀片割口,口要割大一些,烘烤时候会膨胀开,很好看
送入发酵箱温度30湿度75%大约40分钟
发酵好的面团上面喷一层薄薄的水
风炉模式烤箱预热200度
温度200度20分钟左右出炉
转晾网晾凉
晾凉密封保存,吃不完可以密封冷冻保存
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