生酮友好 | 低碳香甜吐司 完美版

经过了整整一公斤面筋粉的尝试（。）终于搞出了最完美的最适合做三明治的低碳吐司，上个方子里出现的发不起来、烤完疯狂塌陷的问题都经过实验为各位同学解决了。

开始前请读完以下说明：

1 需要厨师机或面包机，不建议手揉；

2 是普通发酵面包的做法，有做过面包的朋友操作起来会更能体会面团状态，一次两次做不成功的朋友很有可能不是方子问题而是面包功底问题；

3 材料替换见最底下的贴士；

4 理论上是适用于生酮饮食的面包，面筋粉也叫谷朊粉，是主要成分为小麦蛋白也就是所谓麸质的粉类。因此gluten free饮食的朋友就不要搞了。另外再怎么低碳也是有碳，吃多了退酮也是有可能的，别问我退不退酮，跳过剂量判断不出来，一天吃两片我个人完全没问题。就算不是生酮饮食，这个面包本身也是低碳低卡高纤维的好吃的面包。

5 方子是450g吐司模具用量

6 避免塌陷、发不起来的理论说明请仔细阅读。

7 这个方子的面筋粉比例比很多方子少很多了，不会有明显的韧劲和筋感。再降低10-20克的话没有办法支撑吐司高度的膜，但是做其他普通小面包也是可以的。减少面筋粉的用量，需要相应增加扁桃仁粉，不改变水量。

8 揉面不成功或者没发起来的面团别浪费去烤了，搓成小剂子擀开，烙成卷饼吃！

用料  

生酮友好 | 低碳香甜吐司 完美版的做法  

1. 先来一张切面镇楼。

2. 在搅拌缸里放入所有主粉和辅粉，先搅拌均匀，然后打入鸡蛋，最后倒入200g水。对，酵母和蜂蜜先不放。 （如果有人问为什么方子不放黄油，因为粉类本身含有很多油脂，面团打的过程中就有足够的油分帮助面团，如果你是为了多摄入脂肪可以酌情加入10-20克植物油）

3. 厨师机开工，低速2分钟搅匀，然后开始中高速不间断的打面团。在前十几二十分钟你可能会经历怀疑人生的情况，因为根本不成团，可以再酌情加不超过20g的水，不要多，因为这个面团无论加多少水它都能吸收，可是你要控制住你自己！而且等一下还要放酵母！

4. 在面团成型到可以拉出有厚度的膜以后，让它继续打着，我们来我们准备酵母水，15g温水加入蜂蜜，再加入酵母，搅拌均匀，调成酵母水，喊酵母起床工作了。静置五到十分钟后，把厨师机停下，酵母糊糊放进去，低速搅匀后继续打面团。

5. 面团最后达到这样的状态，三光，不沾手不沾缸，和普通面包面团几乎是相似的（更像是全麦面团有一些颗粒的感觉）

6. 看膜的成度，要这样，没有到一定发不起来，不要怕断筋，基本上都是揉不到位才有问题。因为面筋粉太多了，筋度超级无敌强，所以要多打打。面团比普通面包面团难打，时间长不少，注意夏天面团降温。

7. 再看一下状态。

8. 这个是用亚麻籽粉替换扁桃仁粉的面团，一样的状态。

9. 我们搞一次发酵。直接把面团分成三分，擀长，两边折进来变成长方形，再擀长，卷起来。面团会回缩，先保鲜膜包起来松弛15-20分钟。卷的时候圈数偏多，这样发酵起来比较细腻均匀。

10. 面团的状态虽然很光滑，但是性质上有可能黏住木板，用木头垫底的朋友记得铺一下油纸。

11. 码入吐司模具，在温暖处发酵。

12. 面团里没有什么养分让酵母吃和分解，主要是靠那点点蜂蜜，所以发酵可能时间会长一些，我们不看时间看状态，如果你的面团揉到位，可以发到九分满。烤箱预热200°。图上大概是八分，所以烤出来没有直角，怎么判断九分呢，到图上这个位置以后加上吐司盖，再发十分钟，去推吐司盖的时候推不动了就可以进烤箱了。

13. 发起来的面团是这样很有弹性的。（我这次的面团没有打的很到位）

14. 中下层200°15分钟，然后转190°25分钟（或180°30-35分钟，上色轻一些）

15. 这是出炉时的高度。

16. 这是隔天早上，没有塌对吧！

17. 切面长这样，不说不知道他没面粉哇！

18. 切片冷冻，每天可以取出化冻做三明治吃。

19. 这是250g的模具做的，放了3g黑芝麻，用了低糖吐司模，时间是200°10分钟+180°15分钟。这个顶面上色太深了因为我层放高了。但是发酵和揉面这次状态都比较标准了

20. 放凉后第二天，没有任何塌陷回缩。没什么可挑剔的了。

21. 希望大家都成功！

22. 可以吃开心三明治了。

小贴士

关于材料：
面筋粉，我用创丹的。虽然研究认为麸质含有的蛋白质在人体的消化吸收率远远低于鸡蛋肉类和发酵豆制品，易过敏体质还可能导致慢性炎症，但好说歹说也是蛋白质！
燕麦纤维粉，一种传说除了纤维什么都没有的零卡粉，淘宝有，只有一个紫色包装的牌子，可以海淘购买，不是燕麦麸皮。没有的可用扁桃仁粉代替。
扁桃仁粉，可用亚麻籽粉代替，但是味道会奇怪点。
椰子面粉，不建议用椰子面粉代替上述粉类，因为会改变水量，改变水量会导致很多很多问题。

关于避免塌陷：
前一个方子总是塌，我想了很久为什么，问题原来在含水量和粉类的性质上。
第一，洋车前子壳粉虽然帮助面团成型，但是他的糯叽叽体质导致它非常难定型，而且大量吸水，就会造成面团出炉撑不住塌下去，所以新方子减少了洋车前子壳粉的用量，大量减少水分。
第二，这是个含水量超过100%的面团，因此我们烘烤它用普通吐司的温度肯定是行不通的！要用啥呢！要参考欧包的办法！前十分钟的200°是为了让面团快速成长定型外壳烤硬，后面的时间慢慢把内部烘熟。因为我做这款吐司主要是为了夹三明治，所以烤的比较干一点，想干吃的朋友，口感想要湿润一些（但有可能塌）可以减少5-10分钟的烘烤时间，或者同样的烘烤时间但后面的温度再降低10°。

关于发不起来：
希望你的酵母是健康的。
希望你再看看自己的面团有没有打到位。
蜂蜜是一定要放的，要不然酵母没养分，你求他他也不工作。

关于营养成分表：
请输入自己用的牌子自己算，我的，一条450g吐司大概950卡。

其他的：
别问了，该说的我都说了，怕是答不出来的。