老北京三鲜肉
菜谱1.27W
用料
鲜虾虾仁 | 2两 |
鲜猪通脊肉 | 4两 |
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | |
食盐 | |
额外的鸡蛋清 | 2个 |
食用油 | |
玉米淀粉 | |
料酒 | |
葱末 | |
姜末 | |
味精 | |
食盐 | |
水淀粉 | |
香油 |
老北京三鲜肉的做法
猪通脊切柳叶薄片,厚了不容易熟,撒入一点点食盐和食用油,搅拌均匀,入味
猪肉中再加入一个鸡蛋清和2小抓玉米淀粉,再次搅拌均匀,上浆
鲜虾仁用同样的方法,入味上浆
锅中倒入多一些油,3-4成热时,分别滑散猪里脊和虾仁,肉下锅后迅速划散,刚刚变色就马上捞出
2个鸡蛋打散,用温油炒一下,嫩嫩的捞出备用
兑料汁:料酒,姜末,葱末,酱油,味精,食盐,水淀粉搅拌均匀,放入一个小碗备用(料汁一定要提前兑好,否则肉就会过火)
锅中什么都不放,大火烧热,三种炒好的原料同时下锅,马上倒入料汁,最快速翻炒均匀,淋上一点香油出锅即可
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