无水版流油咸鸭蛋
又到一年做咸蛋最好的时节啦!咸蛋做起来!
不喜欢黄泥巴做的,脏,懒得洗,而且总自己吓自己有细菌虫子,所以,黄泥巴的果断拒绝!
白酒很重要哦,高度白酒哦!
主图是去年四月份做的哦,今年的还没有出图,等咸蛋好了,我就换上
建议绿壳鸭蛋存放的时候放底层哦,因为绿壳鸭蛋需要的时间要久一点
用料
鲜鸭蛋 | 五斤 |
盐 | 两袋 |
白酒 | 一杯 |
保鲜膜 |
无水版流油咸鸭蛋的做法
蛋蛋们一定要在水龙头下面冲洗哦,土鸭蛋好脏的,嘻嘻
我会用刷子全部刷一遍
然后晾干篮子底下用个大盆接着,把白酒淋上去
也可以用手撒哦
湘满的反复淋了几次,因为底下有盆子接住白酒了,重复利用准备一小碗白酒
一个大碗装盐
让鸭蛋在白酒里滚一遍,然后裹上一层盐厚厚的一层盐哦,然后用保鲜膜小心的包起来,不要把盐擦掉了哦
手巧不巧就看你们的啦好啦,常温储存咯
时间是三十天左右,到了二十天煮一个看看呗如果开始变沙还有点点白心,就可以洗干净冷藏腌制了,冷藏以后蛋白的盐分会慢慢的渗入蛋黄,蛋白就会变淡
小贴士
白酒很重要哦,我认为,杀菌,然后流油的诀窍就在此
至于时间嘛,还是要看温度滴,温度高,蛋黄流油的速度就快一些,盛夏天还是不行咯,要22度左右我觉得最好啦
我喜欢到了二十五天左右尝味道,如果蛋黄开始沙了,蛋白却没味道,那就继续放
⭕如果蛋黄还没好,蛋白却开始咸了,就把盐擦掉些放着吧,蛋白里的咸味儿会让蛋黄继续努力的
煮蛋的时间要长一点哦,我每次煮蛋,时间短了都不熟,而且煮完之后不会捞上来,会放着,让热水泡着
煮蛋器蛮好用的,我试了
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