富到流油的咸鸭蛋

饱和盐水的方子 鸭蛋个数随意 只要盐水可以盖过鸭蛋即可

用料  

富到流油的咸鸭蛋的做法  

1. 先把鸭蛋清洗干净 挑出有裂纹的鸭蛋 坏掉的鸭蛋或者壳有破损的后期浸泡会发臭  

2. 晾干 有太阳可以晒干 需要温和的太阳哈 不是三伏天暴晒 把握不准就阴凉的地方晾干 保证没有生水

3. 40-50个鸭蛋 高度白酒大概75ml 这个酌情可以增减 酒先倒在小碗里 我用的当地的白酒 度数在50度以上 每个鸭蛋滚一遍白酒 放入干净无水无油的玻璃罐里 有时间可以滚两遍白酒 更好出油  

4. 盐水按照1000ml烧开的水 配250g盐的比例 我也用过配300g的盐 差不多效果 所以这个用250g即可  搅拌在一起融化放凉 这一步可以最先做 晾凉的时间弄鸭蛋
   
   完全放凉了 倒到放了鸭蛋的罐子里 上面浮起来最好用一个小碗或者别的小东西盖住 让鸭蛋泡在水面下
   
   时间的话 夏天一般是25-28天左右 天气冷35天 冬天甚至40天 这个自己可以适时煮一个看看

小贴士

咸鸭蛋泡好后 继续泡着 捞出来沥干放冷藏 或者敲出蛋黄冷冻都可 尽量泡一批吃一批 保存时间太久蛋黄出油就会差很多 硬芯