奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子,保证100%起沙流油
网上虽然有很多腌咸鸭蛋的教程,但配方大多都很难腌好,不是鸭蛋坏掉臭掉,就是蛋黄很咸,吃起来也没有流油起沙的细腻感。
今天我给大家的方子,是我奶奶做了40多年的老方子,大家一定要严格按照步骤和配方来做,才能成功!
(小贴士里涵盖了我多年的心血,所有评论区踩雷最多的问题,我都放在里面了,大家记得点赞收藏!
上传不易,谢谢大家!)
用料
鸭蛋 | 35个 |
香叶 | 6片 |
八角 | 7个 |
花椒 | 5克 |
桂皮 | 4块 |
姜片 | 5片 |
食用盐 | 1斤 |
水 | 6斤 |
奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子,保证100%起沙流油的做法
将鸭蛋清洗干净,晒干水分(一则晒过后不容易坏,二则晒过的鸭蛋更容易出油)
现在来熬料汁,按照图片配方依次放料
加水,盐:水=1:6
将水烧开,烧至盐水融化,然后放凉
将晒过的鸭蛋过一下高度白酒,给鸭蛋杀菌
加入熬好的料汁,料汁水要没过里面的蛋
封坛25天左右,即可吃到又香又流油的鸭蛋了
这是我封坛存储了25天后的成果
小贴士
① 鸡蛋代替鸭蛋?——可以!但鸡蛋属火,腌制过后更是火上加火,不建议这样做。而鸭蛋属寒性,经过腌制后可缓解寒性,且腥味被化解,营养增加。个人觉得没必要用鸡蛋哈~~~
② 没有太阳怎么办?——方子里太阳可杀生水杀菌,没太阳,就用厨房纸将生水擦干净
③ 鸭蛋为什么发霉?——第一,密封措施没做好;第二,腌好后没有放在阴凉处或冰箱冷藏室储存
④ 鸭蛋为什么发咸?——盐水比例没控制好,盐太少不出油,盐太多会过咸
⑤ 一年四季都能做?——可以!不同季节腌制时间不同,一般夏天20~25天,冬天30~40天(实
心里没底,那就拿一个出来试试,没熟就继续腌,但注意捞的时候不要进生水)
⑥ 自制腌咸鸭蛋要煮吗?——要!建议开水高温杀菌,煮熟。咸鸭蛋最好冷水下锅,把咸鸭蛋放入冷水锅里,让水淹没蛋,至少漫过鸭蛋表面一个指节,大火煮沸,等水烧开沸腾,迅速关到小火,让水维持90度以上,煮7-8分钟。
⑦ 能保存多久?——自制盐水腌鸭蛋保质期很短,我一般都是一次腌10多个左右,不会腌太多。而且放久了,感觉超级咸!
⑧ 腌过鸭蛋的盐水能否重复利用?——可以,但不换水,就怕鸭蛋容易臭。还是新鲜饱和盐水,腌的蛋会更好吃
⑨ 已经腌制的咸鸭蛋20多天,却不咸,也没油,能否补盐?——可以
⑩ 网上说要放白酒才能出油?——放白酒出油确实会更多,但不放也可以。之前做了加白酒版的,很多家人反映说酒味太浓,难以下口,我自己认为如果掌握不好用量,就不要放,一样可以出油。
⑪ 能一次性煮好放冰箱吗?——建议吃多少煮多少,放冰箱里感觉口感变差了
⑫ 网上有用醋的?——醋泡蛋也可以,可以试试,不过我很少用醋做
(鸭蛋数量改过来了,我的锅)
(答案补充,盐水比例就用1:6,盐蛋比例1:10)
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