腌制“富到流油”的咸鸭蛋(一年四季都可以自制的方子)
冬天碰到一个大太阳天太不容易了,
赶紧拿出鸭蛋晒晒腌上......
用料
鸭蛋 | 28个 |
红星二锅头 | 1小碗 |
盐 | 适量 |
妙洁中号一次性保鲜袋 | 1卷 |
买回来的鸭蛋都是很脏的,一定要给鸭蛋们洗个“流水”澡!
先把鸭蛋泡在水里(时间不要太长),然后把水龙头调成最细的流水,借助海绵🧽清洗鸭蛋,一个干干净净的鸭蛋就很容易地出现啦!
PS:一定要用流水,这样的鸭蛋不会被污染!等鸭蛋表面的水干后,放在大太阳底下晒个“太阳浴”,晒半天就可以啦,不要晒太久哦!(夏天一定不要暴晒,会容易晒裂)
PS:晒过太阳的鸭蛋才会容易起沙和出油,这一步是很关键的哦!准备好原材料:
1、清洗干净的鸭蛋;
2、将红星二锅头倒入小碗中(一定要高度白酒,最低也要52度以上);
3、将盐倒入盘子中(或者大碗中,最好深一些,盐不容易撒的到处都是),不要一次性倒很多盐,因为滚完白酒的鸭蛋很容易把盐弄湿;
4、妙洁中号一次性保鲜袋(尺寸为20cmx30cm)。将鸭蛋放在白酒里滚一滚,趁着湿放在盐里滚一滚,盐不需要裹太多,差不多如图就可以!
一般来说,我会用左手拿鸭蛋放在白酒里滚,然后把鸭蛋放在盐上,再把保鲜袋套在右手上,用右手拿着鸭蛋在盐里滚。这样不会把盐粘在手上,也不会把盐带入白酒里,相互污染。把装鸭蛋的保鲜袋按照鸭蛋的大小拧紧,然后再翻套一层,拧紧后系好。
这就是为什么一定要选择使用妙洁中号的保鲜袋,尺寸刚刚好!将包裹好保鲜袋的鸭蛋们再放在太阳底下晒半天,是为了加快盐的融化和吸收!
然后将鸭蛋们密封保存30天就可以啦!(夏天时间可以相对短几天,冬天可以长几天)
有时候只差2-3天就不会出油,腌制的时间一定要记牢哦!
小贴士
1、一定要高度白酒,最低也要52度以上;
2、一定要给鸭蛋们晒个“太阳浴”,这样才会容易起沙和出油,这一步是很关键的哦!
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