20171125 小四卷

方子来自于，正好试试雀巢的淡奶油有多难打发。

用料  

20171125 小四卷的做法  

1. 金盘铺油纸，准备材料。

2. 蛋白分次加入30g糖，打至湿性偏硬状态，冷藏。

3. 蛋黄加入10g糖，打至蛋黄发白，糖溶解。加入油，搅拌均匀，加入水，搅拌均匀。筛入低粉，搅拌均匀（低速几十秒），面糊过筛。

4. 蛋白霜用手动打蛋器打几下变顺滑。

5. 混合蛋白霜和蛋黄糊。

6. 180℃ 16分钟左右（观察上色状况）。

7. 出炉后震一下，马上倒扣在油纸上。