清明小四卷
明天就是清明节了,我们这的习俗是吃清明粿,好看又好吃(特别是我们义乌这边的,造型最好看)浙江的小朋友应该都知道。。奶奶外婆早一个礼拜就做了好多,今天突发奇想用做清明粿的植物拿来做蛋糕会是什么样子?我们做清明粿主要用的是艾草、鼠曲草等。我今天用的是艾草,小四卷的方子是下厨房里找的。各位要是看我的不详细可以找其他的,把水换成艾草汁就ok
用料
鸡蛋 | 4个 |
白糖 | 40g |
食用油 | 40g |
艾草汁 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
清明小四卷的做法
适量艾草,洗干净,加少量水,打成汁,过滤
蛋黄蛋白分离。蛋黄中加10g白糖打匀融化,再加40g油40g艾草汁打匀乳化,筛入40g低筋面粉搅匀(原方40,我倒多了,倒了47g,做出来口感也很好)
打发蛋白,依次是高中低速,分3次加入白糖,打到湿性发泡。
将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。再将混合物倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。倒入烤盘(垫硅油纸)。放入预热180度的烤箱。烤15分钟。
烤好后取出,晾凉。选择正面卷反面卷都可以,我是反面卷。也可以加奶油卷,但是夏天到了我是不敢肆无忌惮地吃奶油了😂
切厚片。。。看到白点了吗,这就是没翻拌匀的后果,同学们切记,不要学我😂
个人觉得口感比戚风好,更绵软
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