堪比外卖的四川麻辣鸡

之前在外面店铺买过乐山麻辣鸡，好吃是好吃，但是比较贵，所以自己研究了一个菜谱，堪比外卖，很好吃，记录一下。

用料  

堪比外卖的四川麻辣鸡的做法  

1. 五香花生:生花生，去壳洗净，用花椒大料煮开，焖两个小时。平底锅烘干。

2. 一小把花椒和麻椒，两小把白芝麻，在平底锅，小火烘香。白芝麻略微发黄就可以。

3. 花椒和芝麻用擀面杖捻碎，+两大勺孜然烧烤粉，+两大勺辣椒粉，混匀，用热油激香。(辣椒粉可以用辣椒油代替，激香后再加入)

4. 小油菜，金针菇，香菇，西蓝花各自洗净备用，香菇一切三。土豆切薄片。腐竹，笋干，木耳泡发。以上焯水，先土豆再绿菜后干货。

5. 鸡胸肉焯水，撇去浮沫，鸡汤留用。鸡胸肉冷却后撕条。(鸡腿，鸡爪等任何都可)

6. 鸡汤里放入两段大葱，5-6片姜片，一个八角，少量香叶+桂皮(也可不放)，一小块红糖(为了红汤)，3-4块冰糖，煮开后焖1-2小时(也可反复开关火煮3-4次)。之后将大料捞出丢弃。

7. 鸡汤里放入两菜勺味极鲜，一勺鸡鲜调味料，激香的调味料，两勺盐(根据实际情况，汤要略咸)，放凉。

8. 将所有菜和肉堆放入大碗中，倒入鸡汤，冰箱冷藏半天(最少2小时)后食用。

小贴士

以上菜量是两个小不锈钢盆的量。汤量为一盆的比例。