厦门人家的水煮三鲜
在厦门,去吃大排档,或者家中宴客。有两道经典菜式必点,一来是酱油水;二来则是水煮三鲜。水煮三鲜由水煮活鱼演变而来,是一道被改良的闽式川菜。
里头三鲜通常是:花蛤、鱿鱼、虾。当然你想有所变化,用其他海鲜或者加点肉片也是可以的。最近的油蛤肉很饱满,肉质又比花蛤脆,建议购买,只不过价格有点肉痛。
水煮三鲜最精华之处永远是里面的蔬菜,吸收了整个汤汁的麻辣鲜香,像黑木耳、豆芽、黄瓜、莴笋、魔芋、豆制品等等都可以添加。夏天在家来一盆,再配上一瓶冰镇的玻璃瓶可乐,再也没有什么比这个更舒爽惹~
今天就给大家带来这道我家每每宴客必备的水煮三鲜吧。(跟我妈偷学的,家中配方)。
用料
鱿鱼 | 两只(切圈状) |
花蛤 | 400g |
虾 | 400g |
黄瓜 | 2/3根 |
魔芋结 | 一盒 |
灯笼椒 | 100g |
蒜头碎 | 一大颗 |
姜碎 | 与蒜头等量 |
葱段 | 少许 |
花椒 | 一小把 |
豆瓣酱 | 一大汤匙 |
芫荽 | 一把 |
厦门人家的水煮三鲜的做法
倒入一半的辣椒和花椒爆香。
再加入蒜头碎、姜碎、葱段、豆瓣酱煸香。
煸好后倒入汤锅中。
加入水,将之煮沸。
待煮沸后先加入黄瓜。
随即加入鱿鱼圈、花蛤、虾。
加入海鲜后,稍微翻拌下,再加入魔芋结。(以上每一步加料中间不需要停留太长,因为所有东西都是很快就熟了的。)
锅中水再次沸腾时,里头的料也大概熟了。此时锅可以离火。
倒入油再次煸香剩余的辣椒和花椒。
把煸好的辣椒和花椒淋到汤锅中,加入芫荽装饰即可。
开瓶冰镇可乐呗!
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