6寸红丝绒海绵蛋糕(小美/美善品)
连续翻车后终于掌握了全蛋打发和海绵蛋糕的奥义!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
红曲粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
香草精 | 1克 |
6寸红丝绒海绵蛋糕(小美/美善品)的做法
烤箱预热180度。冰箱中取出3个鸡蛋打入锅中,加入40克绵白糖,插入蝴蝶棒,设定40度/6分钟/速度3.5。
接着设定不加热/4分钟/速度3.5,最后十几秒换成最低速搅拌,除去大气泡,得到稳定不易消泡的鸡蛋霜。
打发鸡蛋时将低筋粉和红曲粉混合装入容器1,将牛奶、玉米油和香草精混合装入容器2。准备蛋糕模具。
打发完成后将液体和粉类先后倒入锅中,设定3秒/速度3混合均匀。
取出蝴蝶棒,用刮刀翻拌均匀后倒入模具,轻砸两下震掉大气泡,改160度烤40分钟。
出炉后砸两下,震掉热空气,防止回缩。
小贴士
全蛋打发的奥义在于判断打发程度,打得不够一拌就消泡。用我贫瘠的语言形容打够了的鸡蛋霜,就是你能感觉到它是一大碗固体,有一点点流动性,但绝对不是液体。你一勺一勺地挖,把它们堆到一个地方,它们能堆起来,就像座小山一样。美善品这个机器也很灵性,3个蛋的量按它自带食谱的速度4去打,不管打多久还是没办法变成理想的质地,灵机一动减慢到3.5,立竿见影,马上就可以了。不知道为什么。
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