天然酵种全麦甜菜欧包
用料
高粉 | 325克 |
全麦粉 | 100克 |
甜菜根泥 | 220克 |
天然酵种(100%水粉比例) | 150克 |
水 | 190克 |
盐 | 10克 |
天然酵种全麦甜菜欧包的做法
混合所有原料,autolyse20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生
室温(24C)加盖发酵大概3小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠,一共5次
滚圆,放松。大面团整形成圆形,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了60分钟
烤 箱连石板和烤盘一起预热到500F(260C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包
往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门
烤温降到450F(230C),烤 15分钟,抽走烘焙纸,降温到420F(215C)再烤35分钟左右至深色。烤架上彻底放凉
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