鲫鱼菌菇豆腐番茄汤
下雨,天凉,适合喝一碗鲜美的鲫鱼菌菇豆腐番茄汤(名字好长),睡一场地老天荒不恋过往不思未来的午觉,美!
用料
鲫鱼 | 两条 |
老姜 | 1小芽 |
大葱 | 1根 |
香葱 | 2根 |
独蒜 | 1个 |
胡椒粉 | 少许 |
高度白酒 | 一点点 |
油 | 适量 |
豆腐 | 1块 |
新鲜菌菇 | 随意 |
小番茄 | 12个 |
盐 | 适量 |
鲫鱼菌菇豆腐番茄汤的做法
现剖的鲫鱼内外清洗干净,特别要洗干净腹壁的黑膜,沥干水分;
老姜切片,大葱切段,香葱切长段,独蒜扒皮,准备好胡椒粉、少许高度白酒;
不粘锅放油少许(能煎鱼的量)——调和油、玉米油、橄榄油、猪油、鸡油都可以,不过,用橄榄油和鸡油的话,汤色会黄一点;
放入鲫鱼煎至两面金黄;
放入姜片和大葱段爆香;
沿锅边淋少许高度白酒去腥增香;
加入开水、开水,是开水!加开水、开大火,让水一下锅就保持沸腾状态,有利于鱼汤迅速转白;
加入适量胡椒粉,保持大火煮十分钟后转中小火继续熬制;
豆腐切小块,冷水下锅,烧开煮几分钟紧水、去除豆腥味后关火;
新鲜菌菇洗净切厚片;
鱼汤转中小火炖十五分钟左右;
加入菌菇和独蒜;
煮至菌菇收缩,放入豆腐块;
煮菌菇时把小番茄洗净切成花;
菌菇煮熟后加入小番茄;
调盐味,加入香葱段;
起锅。
小贴士
1、熬鱼汤时要加开水;
2、菌菇下锅后汤色会变黑,这是正常的;
3、加独蒜是楼主家乡煮菌菇汤的习俗,有蒜熟菇熟、蒜变色菇有毒的说法,不影响汤的味道,各位视个人喜好加或不加都可以。
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