柔软到心里的 100%中种北海道吐司
100%中种北海道吐司,是妃娟老师的著名方子,参考的是@糖心糯米糍的方子。
因为我不噬甜,所以做了一些细微的调整。
我不是什么大神,这是我第二次做这个方子,做出来的成品没有满模,但是掌握了其中一些技巧,所以想写出来分享出来,希望伙伴也能做出美味的北海道吐司。
方子做出来的是一个450g吐司,我用的模具是三能的金色吐司模具。
用料
中种面团 | |
高筋面粉(白燕) | 300g |
牛奶(全脂) | 96g |
淡奶油(雀巢) | 80g |
鸡蛋白 | 25g |
白砂糖 | 9g |
黄油(总统) | 6g |
酵母(安琪) | 1.8g |
主面团 | |
白砂糖 | 40g |
鸡蛋白 | 24g |
奶粉(脱脂) | 18g |
黄油(总统) | 6g |
盐 | 3.6g |
酵母(安琪) | 1.2g |
柔软到心里的 100%中种北海道吐司的做法
把中种面团的材料全部混合,拌匀。
我比较懒,就拌匀揉了几下,能成团就可以了,然后盖保鲜膜,放进冰箱冷藏室。周二晚做好的中种面团放进冰箱,然后到周五才拿出做主面团。
这几天会每天早上,晚上给面团进行简单排气。因为冰箱温度低,拿出中种面团常温下发酵到2倍大。
主面团里除了鸡蛋白和黄油,先和中种面团混合。
然后加入主面团的鸡蛋白混匀,面团吸收了鸡蛋白后再加入黄油搅拌揉面,至完全阶段。
(我的面团也没有到完全扩展阶段。)揉好的面团拿出来,均分为三份,滚圆,松弛10min。
面团进行第一次擀卷,擀卷完成后,面团静置10min,进行第二次擀卷,然后放置于吐司模具中进行二发。
面团二发到模具的八分满后,预热烤箱,160°烤30分钟。
从吐司上撕下来的薄片
小贴士
1.这是很重要的一点。主面团和中种面团混合的时候,先混合除了鸡蛋白和黄油的所有材料,然后再加入鸡蛋白,等面团和鸡蛋白混合后,再加入黄油揉至完全阶段。
很多小伙伴会说这个方子水太多了,没办法成团。我在这里写出了各种原材料以及他们的牌子,不是一定要伙伴也用一模一样的牌子,而是给各位伙伴参考,当你用的原材料有不一样,也会造成差异。
2.相信伙伴都能做出美味有好看的吐司哦~
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