抹茶小蛋卷
此配方很好,试了两次都成功~毛巾面和4边不会回缩)~低粉用的是臻谷农,含水量不同的要自行看面糊的稀稠度,我用油布的,抹茶粉是知止的。记得提前预热烤箱
用料
抹茶 | 5克 |
牛奶 | 55克 |
细砂糖 | 55克 |
鸡蛋 | 4个/52克~55毛重一个 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
夾心部分 | |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 11克 |
抹茶小蛋卷的做法
分离蛋黄和蛋清
蛋清放急冻约十分钟,边缘结薄薄冰渣,
牛奶和玉米油混合好后,再加入低粉和抹茶粉,画z字搅拌到没干粉
一次性加入4个蛋黄,同样搅拌均匀
搅拌后是这样细腻,无干粉的
打蛋清时去预热烤箱150度 。蛋清结冰渣,糖要分三次加的
加三滴柠檬汁去蛋清里,低速打到大大气泡加第一次糖,转高速打
高速打到出细腻气泡,边缘个另有大的气泡不用理它,加入第二次糖,也是高速打
高速打至见浅浅的纹路加入最后一次糖就转低速打至有弯弯勾
出现这种勾勾就另再打了
蛋白细腻,别打过又或者打不打位,
取三分之一蛋白到蛋黄糊里大至翻均
蛋黄糊倒回去蛋白里,翻均
倒入铺有油布的28*28的金盘里
弄平震下大气泡,
放入预热好的烤箱中层 上下火150度 28分钟
出炉后震2下 放凉
奶油加糖粉打至9分状态 不流动 有细腻度 打好奶油放回冰箱冷藏
稍微凉个十分钟倒扣过来撕开油布
再次倒扣回去 正面朝上
放一张油纸轻盖表面 防止水份流失
不会回缩和收腰就成功了
中间切开 分成2条小的
抹上奶油
各自卷好
卷好
成功的毛巾面
切件
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