复刻绝味鸭脖麻辣卤藕片
菜谱3.34W
原来不喜欢吃藕片,怎么烧的都不喜欢。家里有个爱吃绝味鸭脖的人,常常买各种卤货,我就吃点素菜,吃多了居然爱上这个味道了。尝试着复刻了一下,还不错。比山姆超市买的卤藕好吃多了。
用料
脆藕 | 1节 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 5克 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
复刻绝味鸭脖麻辣卤藕片的做法
藕洗净去皮切成薄片,放入清水中防止氧化。可焯水后炒也可直接炒。
准备好葱、蒜、辣椒、花椒。根据各自口味调整辣椒花椒的用量,也可加入八角香叶等其他香料。
放少量植物油,加入准备好的香料爆香,再加入藕片煸炒,批少量水,加入生抽调味,老抽调色,加入适量糖,一点点盐,调成自己喜欢的口味。
炒制过程忘记拍了,直接上成品图。
叮咚上有这种蘸料,炒制最后可以加一点,又香又辣,用量就看各自口味了。
小贴士
藕片可焯一下水,炒制调味更快。
喜欢爽脆口感的要买脆藕,不要买粉藕。
大葱小葱均可,干辣椒鲜辣椒均可。
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