富得流油的蛋黄酥
超喜欢的一款传统中式点心~蛋黄酥。层层酥皮搭配上甜而不腻的红豆沙,豆沙裹着流油的咸蛋黄,一口下去,满满的幸福感🤗
用料
油皮(16个量): | |
中粉(普通面粉) | 200克 |
黄油(猪油) | 70克 |
糖 | 20克 |
水 | 80克 |
油酥: | |
低筋面粉(也可用中粉) | 140克 |
黄油(猪油) | 75克 |
馅儿: | |
红豆沙馅 | 352克 |
咸蛋黄 | 16个 |
黑芝麻 | 少许 |
鸡蛋黄液 | 1个 |
富得流油的蛋黄酥的做法
新鲜咸鸭蛋洗掉黄泥,备用。
取出新鲜蛋黄,一定要处理干净蛋黄表面的蛋清。
磕好的鲜蛋黄摆入烤盘中,喷上高度白酒(去腥),烤箱预热,150度,中层烤10分钟,备用。
将油皮用料全部倒在一起揉出手套膜状态(可以借助面包机和面程序)备用。
油酥材料全部混合搅拌成团备用。
油皮每份23g,油酥每份13g,分好后搓圆。
每份油皮包裹一份油酥继续搓圆备用。
压扁后擀成牛舌状,再从上而下卷起来,口朝下静置。
卷好的酥皮盖上保鲜膜醒发10分钟,借此空档把豆沙馅分成16份,每份包裹一个烤好晾凉的蛋黄。
醒发好的面团竖着摆放压扁,中间开始,朝上、朝下各擀一次,不要来回擀。
再次卷起后,用手压扁。
擀成够包裹蛋黄大小的皮。
饼皮裹豆沙蛋黄馅像包包子一样包起来,口朝下放入烤盘中。
逐个包好后均匀的摆在烤盘中。
刷蛋黄,撒芝麻,送进烤箱。
烤箱170度,中层25分钟~叮🔔即可出炉。
冷却后装入保存容器中。
喜欢的小伙伴儿一起试试吧!
小贴士
1.油皮中水量不能少,稍微多几克都没事儿,容易出膜,而且烤时不容易开裂。
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