一日餐厅版满地罗宋汤

这是一道复杂的菜，是我为自己筹划中的一日餐厅设计额第一道菜，相关菜谱和背景故事同步于我的公众号（yiricanting）。

用料  

一日餐厅版满地罗宋汤的做法  

1. 牛腱切块焯水；
   黑胡椒、盐抹匀牛腱腌制8小时；
   焯水去血水；
   加黑胡椒、盐、百里香、蒜片、裹上西班牙火腿；
   抽真空；
   锅中加水，中火煮2小时。

2. 至少100g黄油放入锅中；
   小火化开并不断搅拌；
   黄油变为橙色的一刹那关火，盛出备用。

3. 黄洋葱1个、芹菜200g、胡萝卜1根切大段放入水中；
   加入少量橄榄油，小火熬煮2小时。

4. 抱子甘蓝切半洗净后擦干，和蜂蜜、盐、黑胡椒、蒜粉、橄榄油拌匀；
   甜菜丁切丁，和柠檬拌匀；
   法棍切丁，和橄榄油、蒜粉、海盐拌匀；
   抱子甘蓝和甜菜丁用200度上下火烤30分钟后盛出；
   面包丁200度上下火烤10分钟后盛出。

5. 热锅冷油放入百里香、洋葱丁，炒出香味；
   放入两种番茄丁和草莓丁；
   加入一勺生抽和少量冰糖；
   炒软后小火焖20分钟；
   加入柠檬汁，调整酸度到合适水平。

6. 四分之一碗面粉放入锅中；
   小火炒出金黄色。

7. 蔬菜切丁，土豆切块；
   锅内放入褐变黄油；
   煮化黄油，放入洋葱和大蒜炒软；
   放入胡萝卜丁、土豆块、甜菜丁、牛心菜丁翻炒；
   倒入蔬菜高汤；
   中火炖煮至土豆边缘圆滑，约40分钟；
   加入面粉小火拌匀；
   倒入番茄酱炖煮。

8. 慢煮牛腱从袋中去除，切块；
   袋中剩余高汤适量放入罗宋汤；
   铸铁锅加入褐变黄油，高火油煎牛腱至表皮焦脆；
   将牛腱放入罗宋汤继续加热到罗宋汤汤汁浓稠。

9. 调整汤体咸味；
   淋酸奶；
   洒欧芹末；
   点缀抱子甘蓝；
   点缀面包丁。

10. 上菜

11. 一日餐厅的筹备细节，在我的公众号yiricanting。