重庆水乡沸腾鱼（TM6）

小美一样可以做江湖菜，为大家献上“重庆沸腾鱼”一份。

小美这道菜的烹饪时间会比传统铁锅稍微长一点，但是，胜在无油烟，且佐料用量精准，成品鱼片滑嫩。厨房小白也能轻松驾驭江湖菜。

今天的午餐很匆忙，所以图片将就看，杨嬢嬢没得精力修图啦，好吃就行😁。

用料  

重庆水乡沸腾鱼（TM6）的做法  

1. 准备工作一
   
   800克鱼片冲洗干净后沥干，加入15克淀粉、1个大鸡蛋的蛋清、1茶匙盐、10克蚝油、20克料酒，反复抓匀后，腌制20-30分钟。

2. 准备工作二
   
   ①称出40克干辣椒（建议选择香辣型，不要小米辣那种特辣型的），淘洗干净后沥干（或者用厨房纸擦干），剪成小段。
   
   ②再称出3-5克干红花椒。
   
   ③准备少许姜蒜碎和葱花。

3. 准备工作三
   
   烧一锅热水，加入一点油和1/2茶匙盐，放入200克豆芽和300-400克胆水豆腐，焯水至断生，捞出放入大盆里面作为打底配菜。
   
   我是用的冰箱里的冻黑豆腐，大盆就是用的不锈钢盆，江湖菜就要有江湖气息，哈哈哈。

4. ①主锅放入30克油、3个独蒜（1切4）、15克姜片、40克红油豆瓣酱、60克火锅底料，设置6分钟/120度/速度1，爆香。
   
   ②同时，旁边用烧水壶烧一壶开水备用。

5. 加入700克开水、3段大葱白、1/2茶匙盐、20克生抽、10克老抽、1茶匙糖、1/2茶匙白胡椒粒，设置10分钟/100度/速度1，熬制汤底。

6. 结束后，立即加入腌制好的鱼头、鱼骨，进入煮蛋功能，选择全熟蛋模式（机器默认18分钟），启动。
   
   ①还剩13分钟时，取下量杯盖，从中间孔放入鱼片，让鱼片全部浸泡入汤水中，再盖上量杯盖。
   
   ②还剩6-7分钟时，按银色按钮暂停，打开锅盖尝一下咸淡，看一下鱼片是否全部烫熟，就可以倒入装有配菜的大盆中。
   
   ④表面撒上少许姜蒜碎和葱花。

7. 清空主锅，放入120克油、30-40克干辣椒段、3-5克干红花椒，进入小炒肉食谱，套用其中的高温步骤10分钟启动，盖上防溅盖，爆香。

8. 快速的把上一步骤爆香的油辣子 淋在鱼片上面，热油吱吱炸响，香气四溢。
   一盘色香味俱全的江湖菜就可以上桌啦！