甜椒洋葱炒猪肝
用料
主料: | |
新鲜猪肝 | 200g |
洋葱 | 半个 |
甜椒 | 半个 |
辅料: | |
红尖椒 | 2个 |
蒜苗 | 1根 |
腌制猪肝: | |
料酒 | 1汤匙 |
食用油 | 1汤匙 |
淀粉 | 1汤匙 |
姜片 | 3片 |
蒜片 | 1瓣大蒜切片 |
调制料汁: | |
清水 | 1/3碗 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
淀粉 | 半汤匙 |
喼汁 | 半汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
白糖 | 1茶匙 |
调味料: | |
食用油 | 适量 |
甜椒洋葱炒猪肝的做法
①新鲜猪肝泡水30min除杂质,捞起洗净,切除白色筋,然后切薄片,放入碗中,加入1汤匙料酒、食用油、淀粉,姜片,蒜片,抓匀,腌制15min。
②洋葱、甜椒、红尖椒切小块,蒜苗切小段。烧开一锅水,放入猪肝焯一下,翻拌20s,关火,捞起猪肝沥干水分,洗锅。
为了防止猪肝炒久变老,所以先把料汁调好。
【调制料汁】
在碗中加入1/3碗清水,1汤匙料酒、生抽,半汤匙淀粉、喼汁、老抽,1茶匙盐、白糖,搅拌均匀。①热锅冷油,先放入洋葱炒香;
②放入甜椒、红尖椒炒至断生;
③放入猪肝,倒入调制好的料汁,大火快速炒匀;
④放入蒜苗,再快速翻炒几下,关火。起锅装盘。
小贴士
① 猪肝切得越薄,口感越嫩也越容易熟,避免炒久变老。
② 制作用时:45min。分量:1~2人。
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