沙茶排骨〖潮汕风味〗
沙茶酱是汕头人常用的调味料,它风味独特!具有大蒜、洋葱、花生米,虾米和生抽的复合香味,以及轻微的甜、辣味,鲜美之极!
沙茶(印尼语:Satay)在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。传入潮汕改良后,与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味。
它可以作调料,烹制不同的菜肴,如沙茶蒸排骨,沙茶炒牛肉,沙茶炒米粉,炒螃蟹,沙茶酱拌面,沙茶焖鸡翅,沙茶脆皮虾等等,潮汕牛肉丸蘸沙茶酱,做火锅蘸料,都不错!
用料
用料: | |
猪肋骨 | 500克 |
沙茶酱 | 2汤勺 |
糖 | 1茶匙 |
盐 | 1/4勺 |
五香粉 | 少许 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
植物油 | 1茶匙 |
料酒 | 1汤勺 |
蒜 | 3瓣 |
红薯淀粉(生粉) | 适量 |
花生 | 一把(60克) |
香菇 | 2个 |
沙茶排骨〖潮汕风味〗的做法
准备配料,沙茶酱,白糖,食用油,盐,五香粉,生抽,老抽,料酒,红薯淀粉或生粉,大蒜切成蒜末。
我还喜欢加点花生和香菇一起蒸。花生,香菇提前加水泡发。排骨用冷水泡30分钟,期间换3-4次水,泡好后排骨颜色会变白,控干。
然后加1茶匙白糖,1茶匙盐,生抽2汤勺,老抽半勺,五香粉少许,再加1勺半料酒,2汤勺沙茶酱,最后撒上蒜末,拌匀。入冰箱冷藏3-4小时,腌制入味。腌制好后,碗底铺上花生和2个香菇,上面放排骨。(你也可以换成土豆或香芋)
要蒸之前再加入一汤勺红薯淀粉(没有就加生粉或玉米淀粉),均匀裹在排骨上,拌匀。
高压锅隔水蒸,上汽后20分钟就好了。端上桌,开动吧!舀一勺排骨汁,浇在饭上,很香哦!
小贴士
1.沙茶酱在超市或淘宝可以买到,我喜欢汕头产的“迎春楼”牌。
2.排骨在蒸之前才放红薯淀粉,这样排骨肉质会嫩滑。
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