不放一粒盐的蛏子做法,鲜掉眉毛
蛏子本身带有盐分,将蛏子开口时流出的汁水用作芡汁,能最大发挥食材的本味。
用料
蛏子(已净化) | 350 克 |
小葱 | 2-3 根 |
蒜 | 5 瓣 |
姜 | 10 小片 |
酱油 | 小半勺 |
白糖 | 1 勺 |
白胡椒 | 2 克 |
淀粉 | 半勺 |
油 | 适量 |
不放一粒盐的蛏子做法,鲜掉眉毛的做法
我买的是这种已净化的蛏子,如果是散称的最好和包装里的海水一起静置一个下午,充分吐沙。
将包装内的水倒掉,洗净蛏子的外壳,沥干水分。
把锅烧热,将蛏子倒入锅中摊开。盖上锅盖闷30-45秒。
揭开锅盖,用锅铲将蛏子轻轻翻动,可以看到壳打开并流出汁水时关火。
用漏勺将蛏子和汁水分离。
用滤网过滤掉汁水的杂质。差不多倒完时会留有一点沙子,不用倒出。
磨一圈白胡椒,并加入小半勺白糖。搅拌均匀后放凉备用。
用剪刀将蛏子空的一边壳剪去,丢弃。
用手捏住壳与壳接缝处的黑色边,将前后两侧的黑色条条一起剥下。
分离蛏子肉与壳(可选,也可以直接炒),留下少许的壳摆盘用。
向放凉的汁水里加入约3-5克淀粉(一定要少,不然会变成蛏子饼),倒入三滴酱油,增加酱香。
将葱切小段,姜切方片,蒜拍扁后粗切。备用。
锅烧热,倒入少许油,将摆盘用的壳稍微翻炒。
围绕盘子向心摆成一圈。
锅烧热,倒入适量油,先下入姜片爆香20-30秒。
下入蒜,爆香。
倒入蛏子肉,全程保持大火翻炒约1分钟。
下入葱段,翻炒直至葱段变软。
用筷子/勺子把之前准备好的芡汁搅匀底部的淀粉后,快速倒入锅中,推炒直至芡汁收浓并裹满蛏子肉。
用锅铲盛出,摆盘至盘子中央。用锅铲将剩余的酱汁倒入中间,一道鲜美的家常蛏子就做好啦!
小贴士
分量可根据人数增加(350克/ 1-2人)。
蛏子边边的黑色部份一定要去干净,不然很影响口感。处理过程中如果有明显的沙子,可用流水冲洗干净。
芡汁的淀粉一定要少,倒入时可旋转倾斜锅快速炒干,避免水分过多。
-
东北乱炖炖炖炖的做法和图解,东北乱炖炖炖炖怎么做更好吃
没有什么是一碗米饭解决不了的事情,如果有那就再加一碗用料排骨(前排)1500克豆角500克土豆干200克葱1根姜一块蒜10瓣八角4个花椒15粒十三香2勺生抽2勺老抽1勺盐10克料酒适量东北乱炖炖炖炖的做法葱姜切好,花椒,大料,十三香备好豆角洗净土豆干提前半天泡发加葱姜料酒...
-
家常菜西葫芦炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西葫芦1个盐2克鸡蛋2个蚝油1勺生抽1勺家常菜西葫芦炒鸡蛋的做法食材:西葫芦,鸡蛋西葫芦清洗干净一分为二,接着切片,硬币厚度鸡蛋打入碗中加一勺水搅拌均匀(加点点水鸡蛋更嫩)锅里放入油,中小火,倒入蛋液翻炒炒到这种水嫩状态就可以关火先盛出备用锅里放点油,倒入西...
-
钟爷爷力推美白天花板㊙️刺梨真是不要太好用的烹饪做法,大厨教你详细做法
钟南山爷爷说100克刺梨差不多有3克多维生素C,含量非常大,非常丰富。但是照这样喝,肤色还能够提高几个度,比光喝刺梨水要好得多,整理出来放在下面了刺梨+玫瑰+茯苓+黑枸杞+桑椹玫瑰:散瘀活xue,美容养颜桑椹黑枸杞:明目,延缓衰老,含有丰富花青素,抗氧化,乌发养颜茯苓:利水渗湿...
-
六月午餐盒子(2022年)的烹饪做法,大厨教你详细做法
六月六日魔都复工,继续给上班族做不重复的午餐。午餐盒子很重要,真空慢热加温👉蔬菜不变色。用料随意1六月午餐盒子(2022年)的做法6/6周一昨天去见托尼老师了,没时间做饭。打包麦当劳炸鸡,炒一份蒜蓉米西6/7周二红烧狮子头,番茄炒鸡蛋,清炒苦瓜。餐后水果大连樱桃。6/8...