家常家的炖羊蝎子
用料
羊蝎子 | 一根( 约3500克左右 ) |
水 | 4500克左右 |
大葱 | 200克左右 |
生姜 | 30克左右 |
各种香料 | 详见步骤图 |
黄豆酱油 | 250克 |
盐 | 20克 |
家常家的炖羊蝎子的做法
羊蝎子一根( 买的时候请买肉的伙计切好合适大小的块),洗净放入锅中。
这是肉比较多的脖子部分。
这是比较肥的羊尾巴,不要把脂肪剔除,一起炖会更香哈。
加冷水没过蝎子。
大火烧开。快要开锅时,开始有血沫浮起,用漏网撇干净。
边撇边翻动锅里的羊蝎子,让血沫尽量快速浮出。看,撇出不少哦。
撇到浮起的全是白色泡沫时就不用撇了。
大葱切段,姜切片
加入锅中。
这张图是香料部分,名称和量都有(点击图片后可放大观看,注意小数点哈)。
各种香料装入调料包,我的大号调料包用没了,装了三个小包。
🌹大块的和球型的香料需要砸碎,以利散发香味。比如桂皮、草果、肉蔻这些……加入锅中煮开。
加酱油。这是我用的酱油。
开锅后,转小火,盖盖子炖熟。这个过程大概需要三个小时。
🌹时间不一定准确,与肉质的老嫩,量的多少都有关系,按实际情况吧。八、九成熟的时候加盐。继续炖至烂熟。
这时候可以用勺子撇去浮在上面的油脂,即可。
捞~啃~
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