麻辣风干萝卜干

过年餐桌里老是大鱼大肉的，难免会腻，这时候你也许需要一盘麻辣萝卜干，爽口又解腻。

用料  

麻辣风干萝卜干的做法  

1. 去菜市场买两个萝卜，洗净表面泥垢。上次在叔叔那里学到了一个选萝卜的小技巧：选体积小但是重量比较重的最好，紧致而又水分充足。如果买的萝卜空心了不能用，这种做出来的萝卜干软绵绵的不清脆，口感不行。

2. 切成0.5cm左右厚度的萝卜片。

3. 每片都切成Z字，呈波浪形，注意每根连接的地方留多一些，不容易断落。

4. 因为在城市里面，没有良好的条件晾晒，只能用衣架洗净过后挂晾风干，每块萝卜干留一定的缝隙通风，剩下的就把它交给时间。
   
   

5. 我这次做的时候天气不太好，遇上阴雨天，重庆的冬天感觉总是雾蒙蒙湿漉漉的。所以花费的时间比较长，大概10天左右才晾干 ，要是遇上好天气，一周的时间也是可以的。从第五天开始就要留意萝卜的状态，大多数的水分已经蒸发，表面明显缩水，捏起来软软的，只有恰当的水分，如果摸起来还比较饱满，就还需再风干两天；若是萝卜干几乎没有水分了，就过度风干了，咬不动，也就没啥口感可言了。图中的萝卜干就是正好的状态。

6. 萝卜干晾干以后，取下来要马上进行码料步骤，搁置一晚萝卜干会变黑，若是实在当天没时间，先把盐撒进去腌制起也是可以的，第二天再进行后面步骤。

7. 把准备好的调料全部倒进去，准备一个一次性手套，抓揉均匀。关于盐的量，可以尝一下味道 若是感觉刚刚好，就再放一些盐，咸菜嘛，盐总是要多一点的。

8. 码上佐料的萝干，颜色鲜艳亮丽，

9. 做后一步就是装瓶，因为我是给朋友做的，所以就用的包装袋装的，方便携带。自己吃最好放在一个密封的罐子里，放置在冰箱冷藏。码好料大概3～5天左右的时间就可以食用了。