低碳下午茶!(生酮keto)低碳者都吃点啥-酥到掉渣!酷似沙布列的低碳生酮基础切片曲奇饼干(可可味)!简单粗暴!懒人快手!
重要的话我先啰嗦下来:
①关于代糖的种类和分量:
尽管市售有卖甜菊糖苷的糖粉,更便于和黄油的融合,但是我个人并不喜欢将它用于甜点的烘焙制作,因为说实话真的并不好吃,代糖糖粉的味道很重,会影响成品效果;因此我个人还是推崇清凉爽口的赤藓糖醇,因为颗粒不好融化,可以在前期用刮刀按压翻拌的时候多弄一会儿;用量我觉得20g已经是极限,我现在越来越排斥吃甜味过重的食物,所以代糖也在逐渐减少使用,材料表里这个用量只是最大限度,大家做的时候最好酌情减少,我觉得10g-15g足够,不甜,还能凸显可可粉的清香原味
②只是一个基础款的切片曲奇,还算不上饼干,想吃稍硬脆口感的曲奇的话,要用常温全蛋蛋液的,想吃那种硬硬的饼干,黄油要直接融化不能打发的,所以这款的口感就是酥酥松松油油软软的,以上所说的口感类型的曲奇和饼干我也会在以后发出基础方子;因为是基础款,因此可以发挥你的丰富想象力!可以加入核桃碎做可可核桃口味的,因为我觉得可可和核桃很配🥰;也可以将代糖的用量减少,在切片好以后将侧面沾上代糖颗粒拿去烤用作装饰;也可以将可可粉换成任何一种你喜欢的天然低碳调味粉;更可以将面片切的薄一点,减少烘焙温度和时间,然后两片中间夹上夹心,变成夹心饼干…………等等等等,充分发挥你的想象!期待各式各样的反馈🤗~
③味道方面我也就不自卖自夸啦!就是普普通通、碳水瘾犯的时候能快速解馋的基础款点心而已;碳低脂高,吃几块很快就会腻掉,多多喝水的话,饱腹方面也很刚,所以比较安全的一款点心,不用担心热量和碳水的超标,放心吃啦~
用料
草饲动物黄油 | 70g |
赤藓糖醇(二倍甜) | 20g(请酌情减少用量!) |
椰然椰泉牌椰子面粉 | 30g |
Jsfinca扁桃仁粉 | 20g |
高脂碱化纯可可粉 | 10g |
常温蛋黄 | 1颗 |
溢美高脂淡奶油 | 15g |
【要吃原味的话,把10g可可粉去掉换成5g椰子面粉或者10g杏仁粉即可】 |
低碳下午茶!(生酮keto)低碳者都吃点啥-酥到掉渣!酷似沙布列的低碳生酮基础切片曲奇饼干(可可味)!简单粗暴!懒人快手!的做法
黄油提前拿出切块并放入容器中,室温软化备用;软化好了以后,将赤藓糖醇也放入容器,用刮刀先将黄油和代糖翻拌融合均匀,再用电动打蛋器把黄油和代糖打到蓬松发白 接着放入常温蛋黄和淡奶油,再次用电动打蛋器将它们搅打混合均匀 最后一次性放入椰子面粉、杏仁粉和可可粉,用刮刀边按压边翻拌均匀无干粉,得到一个质地较硬能整型的面团
面团用保鲜膜整型成圆柱子形,也可以是长方形,随你喜欢;然后包入油纸中放入冰箱冷冻层二十分钟冻硬;冻硬后拿出,用锋利的刀切成厚薄均匀的片,不要太薄也不要太厚,如图
切好的曲奇饼干片均匀的码入铺了油纸的烤盘上,烤箱提前170°预热;铺好后烤盘放入烤箱中层,上下温170°烤制15分钟;烤好后拿出,小心的移到晾网上,会很酥软要小心!完全凉透以后享用(烤制时间和温度请根据自己的烤箱来酌情调整)
口感和味道上来说,趁热吃的话还是太酥软了,油性也略大,还很爱掉渣,所以还是完全放凉吃,口感会被中和的好一些,放入冰箱冷藏后食用更好;这个基础切片曲奇饼干酷似sableé(沙布蕾),不过比它会更酥松油润一些
材料表里这个原料用量,一份能做出大小厚薄适中的曲奇饼干约十二片,每片的碳水约0.5g;正常情况下两三片就顶饱解馋
其实我觉得20g代糖也还是太甜了,盖住了纯可可粉本来的香味,大家可以只放10g试试看,一开始是怕可可粉苦才保险起见多放些代糖的,现在看来不太合适,但是我还是写出来实际用量比较好,以免有些厨友真的吃不来纯可可粉觉得苦
下午茶的时间,配上一杯打入了高脂淡奶油的现磨精粹油脂厚厚的意式咖啡……哇!超美味!超脂肪炸弹!
祝大家低碳&生酮快乐!
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