焦糖巧克力芝士蛋糕
19世纪,意大利人的Ricotta Cheese Cake影响到了美国纽约的芝士蛋糕(New York Cheese Cake)风格,然而后者并没有完全接受意大利芝士蛋糕的做法。开始时,纽约人先跟着英国的芝士派自做面皮蛋糕底。后来,为了更加简便,便干脆用饼干压碎了上面放上调好的芝士酱,然后就放进烤箱里烘烤一下。渐渐地,后面这种做法在纽约流行开来,于是New York Cheese Cake风靡全美。芝士蛋糕到了纽约之后,才成为了真正的芝士蛋糕。
用料
70%黑巧克力 | 25g |
奶油 | 50g |
鲜奶油 | 130g |
冷水 | 33g |
细砂糖 | 78g |
奶油芝士 | 250g |
细砂糖 | 45g |
鸡蛋(中等大小) | 3个 |
奶油 | 50g |
盐 | 3g |
消化饼干 | 100g |
黄油 | 25g |
焦糖巧克力芝士蛋糕的做法
活底圆模底部包上锡纸;消化饼干用擀面杖压碎,加入融化的黄油拌匀。
将拌好的饼干碎加入到模具中,用直筒玻璃杯压实,制成饼干底。
奶油芝士事先室温软化后和细砂糖和盐一起用厨师机高速打软(大约5mins)。
将厨师机调至中速,加入奶油再次打匀后,再逐个加入鸡蛋。
奶油事先回温,将冷水和细砂糖用复合底锅中高火进行加热,制成琥珀色的焦糖液。
往焦糖液中加入奶油,当锅内停止沸腾后,迅速用蛋抽拌匀;离火冷却。
巧克力和奶油隔水加热融化后离火,加入一大勺做好的芝士糊拌匀(大约100克左右)。
取大约180克制成的焦糖液,倒入到余下的芝士糊中,拌匀。其余焦糖液备用。
烤箱预热140℃,将焦糖芝士糊倒入到模具内,再将巧克力芝士糊倒入模具内,拉出喜欢的花色。
进烤箱烘烤40分钟左右,直至表面凝固。
出炉后稍事冷却,进冰箱保存6小时以上(放过夜风味更佳)。
从冰箱取出后褪模时可用火枪快速扫过模具四周或用热毛巾敷。
奶香轻盈,口感蓬松,一份可口的焦糖巧克力芝士蛋糕就做好啦。
小贴士
此配方对应8寸圆模,视频中实际使用为6寸模
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