刀切馒头二次发酵版本（附详细做法和心得体会）

馒头这种家常的食物，看似普通，但是想做好，还是不那么容易。以前我以为自己会蒸了，但是看到众多大神的馒头，觉得自己的水准还差很多。
所以继续努力，把具体方法加上，希望一起学习进步，做出好吃的馒头给家人。

我觉得二次发酵比一次发酵馒头更宣软。

食材用量都准确，我自己称量了。

欢迎喜欢蒸馒头做面食的小伙伴和我一起交流，微信:wangying0905yes

用料  

刀切馒头二次发酵版本（附详细做法和心得体会）的做法  

1. 30度左右的温水溶解酵母粉，备用。

2. 面粉，白糖，酵母水揉成面团，有点粗糙嘿嘿，没关系。蒸馒头的面团尽量硬一点，因为发酵好面团还会变得软一些的，而且这样比较不容易粘，而且容易定型。

3. 撸起袖子，我揉揉揉，我搓搓搓……，这一步很重要，我自己体会，因为如果面团最初揉不到位就去发酵了，后面感觉面团再怎么揉，都很难做出光滑完美的馒头。

4. 十分钟左右就摇身一变成光滑滴面团啦！盖上保鲜膜，室温发酵。

5. 大概两个小时吧，发酵到两倍大，我这个好像比两倍要大了，因为我睡了一觉，没及时看😭

6. 看里面蜂窝，好在还不错！发酵好了。

7. 接下来就是排气过程，意思就是继续揉面。哈哈。这时候我会面板上加一点碱面，蒸出来的馒头味道更有碱味，揉到切开面团，横截面像这样，小气孔消失，就证明揉到位了，可以整形了。这个排气揉面要尽量快速一点，因为面团在揉的过程也是在同时发酵产气孔的，所以不能太慢。

8. 面团大概揉成这样粗滚滚的样子，注意表面保持光滑。

9. 然后双手轻轻揉搓面团成粗细均匀的圆柱，轻轻的哦，尽量别破坏光滑的表面。

10. 揉搓到喜欢的长度，用刀划好印。

11. 然后用一把锋利的刀，快速，狠准，麻利一刀切，尽量不要用手扶，容易初中印痕，影响美观。这个时候你就能体会到，如果面团软，是多么的悲催，我很多次失败的经验告诉我的，切好之后盖保鲜膜，进行二次发酵。

12. 大概20分钟，每个馒头生坯有点膨胀，圆鼓鼓了，就可以上锅蒸了。

13. 冷水下锅，开火到关火25分钟。闷3分钟，开盖子，馒头做好了。比以前有进步，但是还需努力嘿嘿😁

14. 这是馒头里面的组织，趁热吃，很香哒！！

小贴士

1.蒸馒头面团不能太软。
2一次发酵完成排气阶段可以加一点碱面揉，做出来的馒头更香。
3.馒头要想光滑好看，开始揉面团一定要揉光滑，后面排气过程也要拍得彻底，才能做出光滑好看的馒头。
4.切馒头，刀一定要锋利，速度要麻利，切出来才好看。
5要根据自己的面粉吸水性调整具体水量。