清酒蛤蜊大锅饭（日式paella）

用料  

清酒蛤蜊大锅饭（日式paella）的做法  

1. 大米洗净，沥干水份。
   培根、洋葱、红黄甜椒切丁，大小保持一致。

2. 蛤蜊提前在盐水里退砂，洗净取出，放入锅内。
   倒入清酒，盖上锅盖，开火，煮至蛤蜊开口。
   捞出蛤蜊，收集锅中的煮汁，加水兑至两杯的量。

3. 中火，倒橄榄油，加入蒜泥、洋葱和培根炒出香气。
   将沥干水分的大米倒入锅中，再放入红黄甜椒，略翻炒片刻，倒入煮汁拌匀。

4. 大火煮沸腾后，盖上锅盖，改中小火煮17分钟至饭水收干软熟。
   在表面依次排列蛤蜊，熄火关盖继续焖约5分钟后撒上葱花及柠檬。

小贴士

1.用料1杯=200ml。
2.根据水分含量和火候不同，适当调整煮饭时间。
3.没有清酒也可以改用日本料理酒，区别是清酒不含盐。
4.日式大锅饭口味比较清淡，所以培根的量不宜多，以免盖住清酒和蛤蜊的鲜香。