不脱皮的原味大米蛋糕卷/巧克力米蛋糕卷
大米粉制作,蛋糕体湿润不噎嗓,哪怕是因为想烤不脱皮上火升高,蛋糕口感还是润润的。不脱皮的诀窍是烤制后十分钟提高10度上火温度,表面烤干一点就不会脱皮了。熟能生巧,多练练就会了。
烤盘:28×28×3cm
用料
大米低筋粉 | 80克 |
蛋黄 | 80克 |
玉米油 | 32克 |
牛奶 | 64克 |
蛋清打发部分 | |
蛋清 | 160克 |
细砂糖 | 40克 |
不脱皮的原味大米蛋糕卷/巧克力米蛋糕卷的做法
准备好材料,牛奶和玉米油要混合我就装一个容器里了,少洗一个是一个。装蛋清的打蛋盆无油无水保持干爽。其实这是每个容器的要求,只是装蛋清的特别强调一下。烤箱打开预热,上火155,下火140。下火这个温度是烤盘直接放烤架上烘烤,如果烤盘是放大烤盘上烤的话下火提高10度左右,根据个人烤箱调整。烤盘铺好油布或油纸
牛奶玉米油用打蛋器充分混合乳化表面无油星。
倒入蛋黄
搅拌均匀
筛入大米低筋粉
搅拌均匀
蛋清加两三滴白醋或柠檬汁后加糖打发至湿性打发,比做戚风蛋糕的蛋清要软一点。蛋清加醋或柠檬汁是去腥和提高蛋白稳定性。
取三分之一蛋白到蛋黄糊内
翻拌均匀,从打蛋盆中间挖起,动作快而轻
倒回蛋白内
翻拌均匀
倒入烤盘,烤盘震几下去除大气泡
上火155,下火145,进烤箱烤28-30分钟,最后10分钟上火提高10-15度。
烤面冲上晾到手模上去温热时幹卷。也可以加打发的奶油加水果在蛋糕卷内,看个人喜好。
第一次烤出不脱皮的蛋糕卷,相当有成就感。做过蛋糕卷的一定懂我心情❤
巧克力口味的操作有一点不同
可可粉和植物油隔水加热,小锅内水开始沸腾就可以关火,继续在水上大概五分钟就可以开始操作了。搅拌均匀后倒入牛奶里混合乳化
筛入大米低筋粉搅拌均匀
打发蛋清后取三分之一加入蛋黄糊内翻拌
再倒回蛋白内翻拌
倒入烤盘,进烤箱烤制
烤箱温度时间都可能需要根据个人不同情况进行调整,多试几次就能掌握了。
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