戚风蛋糕——虹麻麻
用料
洋鸡蛋(60克一颗) | 6个 |
细砂糖 | 100克(蛋白50克+蛋黄50克) |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
戚风蛋糕——虹麻麻的做法
烤箱160℃预热。
鸡蛋打入干燥清洁的碗中,用勺子将蛋黄取出。看,这样分蛋黄毫无心理压力。
(蛋清中一点蛋黄都不能有哦)
蛋清放入冰箱冷冻!冷冻!冷冻!
对,没错,是冷冻!小美这样也能称重。
50克油+70克奶,称在一起。
乳化:这步非常重要——其实就是油奶要混合起来。搅拌搅拌就行。
搅拌好了——乳化成功。放一旁备用。
小美这样也能称重。
6个蛋黄+50克砂糖。蛋黄和砂糖搅拌均匀。
加入乳化好的油奶混合液,搅拌均匀即可。
再筛入低筋粉。
这样,用打蛋器一字型拌匀,不能画圈圈。
拿出冷冻的蛋清。
倒入插好蝴蝶棒的主锅内。
5分/速度3.5(不盖量杯盖)
4分30秒时,从量杯孔加入1/3白砂糖
分三次加完糖。
看,打发好的蛋白就是这么棒!
用手动打蛋器整理一下蛋白,取出一半,放入蛋黄糊。
先切开蛋白。
快速翻拌。
再把剩余的蛋白翻拌进去。
将蛋糕糊倒入模具。
烤箱中下层,150℃/50分钟。
小贴士
1:鸡蛋要用新鲜冷藏洋鸡蛋
2:蛋白要冷冻
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