Valrhona巧克力蛋糕
想想看,湿润的巧克力蛋糕浸上朗姆酒糖浆,涂上柔软香醇的巧克力奶油,撒上坚果碎,放上水果,最后再上面撒上口感酥脆香浓的巧克力珠~
借鉴巴黎花妈的方子,我用的巧克力完全都是Valrhona的巧克力,从巧克力到可可粉到巧克力珠到巧克力碎,个人很喜欢黑巧克力,于是买的都是66%的,这是八寸的方子,糖我已经减的很过分了,再减就不能吃咯
用料
A全蛋 | 4个 |
A蛋黄 | 2个 |
A砂糖 | 70g(原方子135) |
A盐 | 1g |
水怡 | 21g |
Valrhona可可粉 | 21g |
T45(低粉) | 106g |
小苏打 | 1g |
牛奶 | 21g |
B总统淡奶油 | 50g |
BValrhona66%巧克力 | 100g |
B糖粉 | 25g(原方子50g) |
C水 | 120g |
C朗姆酒 | 15g |
C砂糖 | 25g(原方子50g) |
色拉油 | 32g |
Valrhona巧克力蛋糕的做法
在前一天先做巧克力奶油,用到B开头的材料,先在奶锅中加入糖粉和淡奶油,煮开倒入巧克力碎里,静止5min,搅拌均匀,放凉,紧贴液面放保鲜膜,放入冰箱,冰6h左右,第二天拿出来打发,打发时温度不能超过4度
开始做蛋糕咯
把色拉油放在锅里烧出波纹,这个过程很快,马上离火加入可可粉搅拌均匀
把A所有材料放入打蛋盆,高速搅打,直到发白砂糖化光,一定要到位呀
4中加入水怡,中速,打到发白粘稠,从高处落下丝绸状,到位到位不要偷懒哦
筛入粉类,低速搅3s,中速20s,面糊完成
弄点5的面糊倒入1中加牛奶,稍微搅拌,倒入蛋液的打蛋盆,混合均匀,抄底搅拌
倒入模具,烤箱预热180,看自己烤箱脾气加减温度,烤约30到35min
烤好的蛋糕倒扣在烤架上,冷了取出,切分
把C中所有材料混合一起,制成朗姆酒糖浆,均匀刷在蛋糕上,你切几分就要均匀刷几份,切记全部刷完,不要剩糖浆
组合蛋糕咯~我先涂了层巧克力奶油,撒上红糖果仁碎
再放上香蕉片,再吐层奶油
这样组合,自己随意,造型随意,自己发挥,这是最蛋糕最有乐趣的事
切开来开吃咯
小贴士
这款是比较湿润的蛋糕,如果考出来口感比较干,那么有可能是烤箱温度太高,一定要根据自己烤箱的脾气调节温度,还有时间
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