乳酪蛋糕(酸奶油)
1L的奶油打开,来不及吃,所以自己为了消耗,做了酸奶油和自制奶酪,刚好做了这款乳酪蛋糕,介于轻乳酪和重乳酪之间,口感冷藏过夜后很好吃,非常不错。
步骤图忘记拍了,下次做的时候补。
用料
鸡蛋 | 3个 |
自制乳酪 | 125克 |
酸奶油 | 50克淡奶油+半个柠檬 |
牛奶 | 60克 |
面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 十几滴(提香) |
朗姆酒 | 几滴(可放可不放) |
糖 | 45克(不用减糖,不怎么甜) |
黄油 | 30克 |
饼干底 | |
消化饼干 | 80克 |
黄油 | 30克 |
乳酪蛋糕(酸奶油)的做法
将消化饼干碾碎,加入融化的黄油,拌匀后用刮刀压实在模具底上,放入冰箱内冷藏。(方便脱模的话,可以剪一张油纸垫在下面)
将自制乳酪、酸奶油、牛奶、黄油倒入打蛋盆中混合,可以放在热水盆上,用蒸汽加热至融化无颗粒。(自制乳酪和酸奶油下厨房中可以找到配方,也可以用买的奶酪和酸奶代替)
分次加入蛋黄,一个一个加,用手动打蛋器拌匀。
筛入面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器拌匀,不要用划圈的方式。
蛋黄糊做完后,最好送入冰箱冷藏至彻底冷却。(我通常是周五晚上混合好蛋黄糊后放入冰箱,蛋白未打发也放入冰箱,周六早晨起来继续打发蛋白,这样蛋黄糊会变得很厚,不容易沉底)
预热烤箱160℃15分钟。打发蛋白,分次加入糖和柠檬汁、朗姆酒,打发至湿性发泡。取1/3至蛋黄糊混合,混合均匀后将蛋黄糊倒入蛋白中,以翻绊的手打混合均匀。(打发蛋白的时候我喜欢加朗姆酒,1大瓶可以用很久,做好的蛋糕吃不出酒味,可以去腥)
倒入模具内八分满,震去大气泡,水浴,送入烤箱,140℃45钟,160℃15分钟,不上色的话180℃2-3分钟。(这款蛋糕不会膨胀很多,烤完以后略有回缩,不严重)
烤完后,继续放在烤箱内半小时,半小时后拿出烤箱,不用倒扣,冷却后用油纸帮忙脱模即可。
做好的蛋糕最好放在冰箱内冷藏4小时以上,最好过夜,这样口感比较绵润,有淡淡柠檬清香,不腻,口感很不错。
小贴士
蛋黄糊一定要彻底冷却,不然很容易造成沉底,因为平时下班回来很累了,当天做得话,时间会很久,所以我通常都是冷藏了一夜再做的,不影响蛋白的打发,如果有时间,一天操作也是可以的。
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