乳酪蛋糕8寸

仍然是记录制作过程给之后调整提供参考的方子，有可以改进的地方欢迎提出来～

用料  

乳酪蛋糕8寸的做法  

1. 奶油奶酪提前一小时室温软化后切成小块，加入100克牛奶搅拌。基本均匀时用微波炉加热20秒，加入60克黄油，再次加热20秒，至无颗粒状。没有提前软化或想加快速度的朋友可以用微波炉多加热几次，注意温度不要过高就好（容器不要烫手）。最终颗粒多少取决于强迫症程度，个人觉得有些小颗粒不妨碍口感。

2. 和做戚风一样分离蛋白和蛋黄，事先注意盛蛋白的容器无水无油，否则不好打发。

3. 奶酪糊倒入蛋黄（可以看到还是有不少奶酪颗粒的）

4. 奶酪和蛋黄搅拌好后加入淀粉，翻拌均匀。这时可以将烤箱预热在130度，托盘注入约半厘米高的水，之后模具需要座在水里。水浴烤制时乳酪蛋糕的特点，不可以省略哦

5. 烤箱预热上，在蛋白里加入苹果醋或柠檬汁打发至湿性发泡（大弯勾，比戚风蛋糕的蛋白少打发些），分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀。

6. 在模具底侧和四周铺上烘焙纸，倒入混合好的蛋糕糊，底板可以活动的模具记得垫一层锡纸防止进水。

7. 130度烤制50分钟，然后140度20分钟上色。取决于不同烤箱的脾气，温度可以上下调整。