粉蒸肉（附炒米秘笈）

粉蒸肉
以猪肉为食材的菜品
粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉），是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地）汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

用料  

粉蒸肉（附炒米秘笈）的做法  

1. 肉摘毛洗净，切成0.3毫米片，入盆。

2. 我用的郫县豆瓣，宰碎，放入肉盆中。

3. 盆内放白糖、生抽、姜片、大蒜、花椒、大料、五香粉搅拌均匀。

4. 可加入少许食用油搅拌均匀，放置冰箱冷藏一刻钟。

5. 糯米提前四个小时泡水。

6. 花生米洗净，最好是去皮。

7. 先将糯米放入锅中，加几颗八角、花椒，开小火慢慢翻炒，待锅底粘上一层米粉后倒出糯米，然后把铁锅底粘上的糊清洗干净，重新上火烧干，再将糯米、花生一起放入锅中，继续小火翻炒。

8. 待锅底粘上一层米粉后倒出糯米，然后把铁锅底粘上的糊清洗干净，重新上火烧干，再将糯米、花生一起放入锅中，继续小火翻炒。

9. 炒至糯米焦糊。我这个还应该再炒一下，因为时间有点晚了，我就这样了。

10. 把糯米内花椒、大料、花生皮挑出，放入打碎机内打碎。

11. 可以再细一点。

12. 与肉一起拌匀。

13. 整齐码入盘中。

14. 蒸锅多放水烧开，放入盘子，重点：此时一定记得在盘子上洒一点矿泉水（普通食用水也行），就像把水放入碗中，用手打湿后向盘中弹水，三至五次即可。

15. 大火烧开后放入肉盘，闷盖转小火蒸廿分钟，再次向盘中弹水三至五次，继续闷盖再蒸一个小时左右。高压锅蒸二十分钟，如果不愿意蒸很长时间的话，四十分钟左右可尝一下，自己感觉可以了就关火再闷五分钟。出锅后如果马上吃就撒上香葱。美味香糯的粉蒸肉能够得到你喜欢的人的灵魂。

小贴士

糯米可以头天晚上泡上，早上控水，炒制的时候米越干越好。糯米多点没关系，千万不能少了。炒米是个耐心活，一定要小火慢炒，花生可以不放，可以买现成的五香花生米。家里没有打碎机的，炒好糯米后放至常温，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成碎米。