六寸提拉米苏（结合君之跟啊呜的方子）

这个方子结合了啊呜跟君之的方子，啊呜的自制饼干，君之的膏体，需要自备一个6寸的圆模

用料  

六寸提拉米苏（结合君之跟啊呜的方子）的做法  

1. 第一部分
   手指饼干的做法
   蛋白蛋黄分离备用
   
   蛋白分三次加入40克细砂糖打发至干性发泡
   
   蛋黄加入20克细砂糖打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态

2. 打发的蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
   PS:翻拌手法同戚风面糊拌法，不可以画圈搅拌
   分几次次筛入66克低粉

3. 装入裱花袋，然后装入拌好的面糊，将裱花袋尖端剪开个小口子

4. 挤出长条状，上面铺个油布或者油纸（第一锅挤得有点丑用的原装烤盘，后面用的金盘烤的）

5. 挤好后放入预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤15分钟左右即可

6. 烘烤到位的饼干可以很轻易的从油纸上面取下来，若是这步很难做到，说明底火不够，能分控的烤箱可以将下管提高十度，不能分控也可以适当的将饼干烤位往下移一层烤制几分钟。然后放袋子里密封等会用，如果放外面会受潮。

7. 第二部分 提拉米苏做法
   蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态，下面放盆温水更容易打发

8. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾，熬成糖浆的感觉，糖水沸腾以后关火，用打蛋器搅打，锅不方便，我直接倒盘子里搅打了

9. 再缓缓倒入第7步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近

10. 把冷却后的蛋黄糊放在一边备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用

11. 另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarponecheese），用打蛋器搅打到顺滑

12. 马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀

13. 吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第12步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀，忘记拍照片了，弄个图凑一下

14. 动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀

15. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部

16. 倒入一层的马斯卡彭芝士糊（君之大大直接倒入一半糊，最后成品就俩层饼干，我这个成品三层饼干三层糊）

17. 一层饼干一层糊，重复，饼干记得沾一下这个美酒加咖啡

18. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。

19. 等芝士糊凝固以后，脱模，用吹风机在外面吹一圈

20. 正确步骤是表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，我的错误示范是先围饼干后撒可可粉

21. 给它弄个蝴蝶结，原谅手残党的手残蝴蝶结，最后给它开个光就可以开吃了

22. 这个是第一次做的，3.2号做的，小哥哥开吃了，自己做真的很好吃😋

小贴士

toppings可以用速溶咖啡粉，更成人一点的口味。

最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。外面那圈饼干同个道理，自家吃无所谓了，不讲究