酸奶蛋糕，软绵蜜（全低粉+低糖+鲜柠檬汁版）

母上大人说戚风好甜，她不能吃太多。那天说做个酸奶蛋糕给她吃好了。而且因为她不太吃甜，所以糖量我自己改了（我也是一个爱改方子的姑娘，你们就喷吧）
此PO文仅仅是为了让自己记得第一次做酸奶蛋糕的流程，如有食客也做了，有什么意见建议的尽管提，就是不要太大力喷我就是了。我真心不是那个愿意改方子的人。
对了，我做好后，没有放冰箱的。就在客厅放着。

用料  

酸奶蛋糕，软绵蜜（全低粉+低糖+鲜柠檬汁版）的做法  

1. 嗯，绿壳蛋，我家农场的，原方是四个，但我用的蛋是45g左右一个的，所以我用了五个。

2. 嗯，原方是柠檬汁，但家里有鲜柠檬，所以我就切了顶上的一点，挤了大概6、7、8、9、10滴。因为第一次做酸奶蛋料，所以，有点乱，食客请口下留情，喷我轻一点。
   刚出来的时候，没有闻到柠檬味，可是放了大概半小时，从外面进屋的时候，就闻到了阵阵的柠檬清香了。用量，还是大家看着来。

3. 国际惯例：五颗绿壳蛋，蛋清与蛋黄分别分离到无油无水的打发盆里。抱歉，毛有拍图哇。

4. 正确的操作就是：
   在分离出来的蛋黄里加玉米油搅拌均匀，我用是打蛋器。搅拌完的状态是很滑的，然后再加200g的酸奶倒入，进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀！再倒入65g的低粉搅拌。
   但，因为昨晚做的时候一瞬间神游了，将蛋黄与玉米油搅拌完后，就直接酸奶与粉一块加进去了。也就是你们见到右边那张图的状态。
   而且，原方子是要求45g低粉+20g的玉米淀粉，我是全部低粉做完的。（不要问为什么不用玉米淀粉，肯定是我一直忘记买了）

5. 这错误的顺序及没有加玉米淀粉出来后的状态是这样的。
   我也是硬着头皮这样操作的。
   我知道，改方子是大忌。
   但，这个状态还是很滑，很香酸奶味的。

6. 又到了打发蛋白的时候了。这打发蛋白的顺序与戚风是一样的。只是，在打发前，我在蛋清里滴了6、7、8、9、10滴的新鲜柠檬汁（具体看图2）。然后50g的白砂糖分三次倒入打发。打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖。图为第一次打发的效果。

7. 打到纹路细致时加第二次糖（见图）

8. 蛋白略见纹路时第3次加糖，酸奶蛋糕我打的是湿性偏硬一点的中性发泡。（见图）

9. 蛋白打发好，我开始180度上下预烤烤箱10分钟。等待的过程做：将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都用上下翻拌到面糊完全融合，切记，每一次加蛋白前都要搅拌好了，再加入第二、三次的蛋白。
   PS:酸奶蛋糕是需要水浴的，我没有买水浴盆，所以用原来烤箱配的盆子，装了点水放在烤箱最低部来做水浴。此水浴在预烤时就要放入了。

10. 图为全部搅拌后的效果，还是有点小气泡的，预烤的烤箱又没有到时间，所以，我就搅了几下。

11. 我用了6寸的戚风模+5个纸杯模，因为纸杯模的时间会短一点，所以我一开始是上下管160度，30分钟。（有没有看着像小电影的feel?)
    PS:酸奶蛋糕是需要水浴的，我没有买水浴盆，所以用原来烤箱配的盆子，装了点水放在烤箱最低部来做水浴。此水浴在预烤时就要放入了。

12. 30分钟后拿了二个小纸杯出来，继续上下管160度，20分钟。（图为30分钟的效果，白白的，口感嫩嫩的。

13. 这是30分钟出来的组织，好细腻的，湿湿的口感。

14. 30+20=50分钟，Duang，出炉了。好香的酸奶味哇。而且看着有没有像瑞可爷爷的调子咧？不管啥，先吃个小的。

15. 50分钟杯子蛋糕的组织。

16. 再来一个，真香。

17. 因为我没有吃过酸奶蛋糕，而这次的方子也是给我搞得乱乱的。

18. 我有倒扣10分钟多点，然后，脱模也比戚风快，没有内塌。裂的程度还需大家看图吧。因为我个人没看到内塌。

19. 来一个大蛋糕的切面

小贴士

烘焙讲究的是心静，心细。