杏脯蛋白磅蛋糕
配方来自米菜叶
用料
杏脯35g | |
黄油140g | |
低筋面粉150g | |
白糖130g | |
蛋白(室温)155g | |
朗姆酒适量 |
杏脯蛋白磅蛋糕的做法
朗姆酒浸泡杏脯2小时以上,然后切成小块备用
把蛋白分离出来备用
把黄油切小块室温软化备用
软化的黄油搅拌均匀顺滑。然后往里加入80克白糖,用蛋抽搅打至颜色发白,呈羽毛状
分三次往里拌入50克蛋白,每次都用蛋抽搅打均匀
剩下的105克蛋白与40克白糖用于制作蛋白霜:在蛋白中加入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状,往里加入三分之一的白糖。继续搅打至蛋白泡沫变得洁白细腻,再往里加入三分之一的糖。再打至蛋白出现明显纹路时倒入剩余的糖,打至提起打蛋器,蛋白能拉起一个弯曲的角即为中性发泡状态
把三分之一的蛋白霜用刮刀均匀拌入黄油混合物中,再筛入三分之一的面粉拌匀。如此交替几次混拌成均匀富有光泽的蛋糕面糊,手法要快且轻。最后往里拌入杏脯。
预热烤箱170度。把面糊均匀填入模中,抹平表面。烘烤约50分钟,或者用干净的竹签插入,抽出并无带出面糊即可
小贴士
黄油一定要打到顺滑才好搅拌,不然有颗粒状
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