chocolate millecrêpes 巧克力千层蛋糕
做了很多次千层,现在来分享一下,最近做了一个鸡蛋比例大的抹茶红豆味的,皮是口感比较弹牙的质地,因为睡昏头了把红豆也放里面打了,所以奶油馅打坏了,就不单独放出来了,在这里最后提一下吧。这个量做的七寸的五厘米高的。十六七张皮左右。
用料
低筋面粉 | 100g可以换自发粉 |
可可粉 | 10g牌子随意 |
牛奶 | 300-350g |
鸡蛋 | 2个大小适中 |
白砂糖 | 30g加到鸡蛋里的 |
黄油 | 20g |
淡奶油(馅) | 200ml-400ml |
白砂糖(馅) | 20-40g |
可可粉(馅) | 5g |
朗姆酒(馅) | 一汤匙 |
可可粉(装饰用) | 适量 |
chocolate millecrêpes 巧克力千层蛋糕的做法
准备好各种材料,筛子提前洗干净控干,可可粉和低筋粉过筛三次,鸡蛋打散加入砂糖与黄油,隔水加热混合后的蛋液,搅拌至糖与黄油均融化后取出
混好的粉加牛奶拌匀就可以了,加入混合的蛋液,拌匀后放冰箱冷藏两小时
煎千层皮,摊病的方法各家有各家的方法,最薄的还是用摊饼机压出来的,自己在家用平底不粘锅煎的话就要手快,从一边倒浆,然后顺时针或者逆时针转锅,有洞的地方补一下,想要流动的快一点,牛奶加多一点,这个自己琢磨
这是做的抹茶红豆味的皮,比较不易焦,有弹性。鸡蛋改为3个,牛奶改为250g。小火煎大概半分钟后就会自行脱锅,反面再煎10秒可以出锅。程度自己拿捏。出锅后放凉备用
做奶油馅。先用一汤匙朗姆酒融化5g可可粉,加入奶油用量1/10的白砂糖,待糖稍溶解后,加入到待打发的淡奶油中。用一个大锅装一盘冷水泡入冰袋或冰块,上面放装奶油的打发盘,保证低温打发。用打蛋器最高速打发大概5分钟至六七分发,出现纹理后就可以抹千层皮了。
用200ml奶油的话会很薄,用400ml可以不用那么省得抹。第一次先省点抹。
放冷藏室一晚后拿出来切件,在撒上巧克力粉
冷藏了一晚后,奶油的水分会被饼皮吸走一部分,200ml的奶油好像看不到一样
成品图
抹茶红豆的皮蛋比例更大,更Q弹
打坏了的红豆馅,可是味道还是很好的
小贴士
1.淡奶油用的是动物的。植脂要代谢很久才能排除体外,基本不用植脂人造奶油。要用的话200ml就够了,因为人造的打发了体积很大,所以人造的植脂成本低量又大外面的蛋糕店最喜欢用。
2.奶油打发请百度,各种大师教程。
3.摊饼时间因锅因火而易,用不粘锅不用放油,浆里有黄油所以还是会焦的。
4.由于奶油牌子不一样,不是每种都会出水,所以皮不一定都吸到水变软。所以口感自行琢磨,喜欢软的可以换自发粉,喜欢q的可以用蛋比例高的配方,喜欢吃面的可以少一点cream。还有一种做法是粉极少,蛋极多,就是简单配cream。
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