新手必備零失敗海綿蛋糕
剛接触烘焙時,傻傻地什麼都不懂,一直疑惑為何跟著食譜也做不到呢?然後去上課才知道手法、打蛋狀態和烤溫很重要,累積多年學習經驗,與大家分享一些小秘訣,小白在家也能成功喔!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 30克 |
韓國粟膠 | 30克 |
细砂糖 | 65克 |
蔬菜油 | 30克 |
新手必備零失敗海綿蛋糕的做法
把所有材料預備齊。這是新手要養成的好習慣,免得出現放漏食材的情況,也可以幫助自己知道先後次序。
把糖倒入蛋液中座熱水加溫。這個配方是用全蛋法,打全蛋要做到穩定不消泡的狀態,最好把蛋液加熱到40度左右,切勿過熱,會把蛋燙熟喔!
用中速把蛋液打至有紋路,再轉低速打。全蛋法要有耐性,慢打才會產生更穩定的狀態。
慢速打到稠密狀,能劃出清楚“8”字,並不立即消失。
用低速打蛋液的同時,把牛奶和粟膠混合加熱一下,免得因溫差造成消泡。
把牛奶混合液倒入蛋糊拌勻。用切拌手法,即刮刀45度角,從2點位置向下切到7點位置,挑起蛋糊翻拌。記得底部也要挑起拌幾下,切勿打圈攪拌,會使蛋糊消泡!
面粉預先過篩,分三次加入蛋糊,首兩次切拌到八成混合就加下一次,第三次才完全拌均勻。用切拌方法喔!千萬別過度攪拌造成消泡!
最後倒入蔬菜油拌勻。最好用味道淡一點的油,面糊最後的狀態應該是稠綿流動成帶狀的。
提高一些倒入模,可以把大氣泡排走。
提高一點輕摔在桌上2-3次,排出大氣泡,放進已預熱160度的烤箱。
小烤箱放中下層,大烤箱放中層,160度烤25-30分鐘。新手最好用竹籤試一下,不沾面糊即為烤熟。
Done!美美的、鬆軟海綿蛋糕就完成囉!趕快動手做起來吧!🤗🤗
小贴士
1. 爐溫和時間可以按自家烤箱功能作出調節。
2. 糖是蛋糕的結構師,不能隨意減,此食譜可以稍減5克,減過多蛋糕會塌。
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