橙香乾果磅蛋糕
磅蛋糕(Pound Cake)在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣,基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老!
磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4,所以傳到法國,類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
從配方上看,18世紀末的磅蛋糕主要有兩種,即全蛋式和分蛋式( 可查看美國1796年的American Cookery),但這裡的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入,而是最簡單的分開加入法。
在那個年代,基本上也沒有什麼打發技術,稱量上也不怎麼精確,基本就是混合攪拌,所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙,經過幾百年的發展,烘焙專家逐漸地修改配方,這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。
19世紀中期,磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整,開始向口味清淡化發展。
發展到20世紀,烘焙粉(baking powder) 小蘇打之類的也開始參與進來。
如今,磅蛋糕在比例上不局限於最初的各佔1/4了,還會加入鮮奶油等材料來豐富你的味蕾。
重油重糖的這款蛋糕裏加入些橙子皮,口感清新了許多~
用料
橙子皮 | 15g |
份量:18cm*8cm長方形模 | |
黃油 | 90g |
糖粉 | 90g |
全蛋 | 2個 |
蔓越莓 | 30g |
核桃碎 | 30g |
泡打粉 | 2g |
低筋粉 | 90g |
橙香乾果磅蛋糕的做法
黃油室溫軟化,用電動打蛋器打勻,分次加入砂糖打至發白。分次少量加入蛋液打勻
篩入混合好的低筋粉和泡打粉
拌入蔓越莓、核桃碎、橙子皮
放入預熱到170度烤箱,30分鐘
小贴士
1、雞蛋要放至室溫,提前打勻,分次少量加入黃油裏,避免油水分離。
2、磅蛋糕一般都不是現烤現吃,放上個3天才是最佳品嚐時候(據說放上兩個星期,味道會達到最高境界)
3、脫模後整體掃一遍糖漿,不僅增加蛋糕的亮度,還起到保濕的作用
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