软绵绵菠萝包(汤种/非汤种两版)
老公喜欢汤种版的,软软的,甜甜的;
宝贝喜欢直接法的,甜甜的,有嚼劲。
配方记录直接法的,下面是汤种的主面团:
汤种(20克糯米粉+100克水)
鸡蛋50克+牛奶30克+高粉220克+糯米粉30克+糖25克+盐1克+奶粉18粉(可省)+酵母3克
用料
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
牛奶 | 110克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
高筋面粉 | 220克 |
糯米粉 | 30克 |
奶粉 | 18克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
菠萝皮 | |
黄油(皮) | 50克 |
细粉糖(皮) | 40克 |
全蛋液(皮) | 15克 |
低粉(皮) | 70克 |
奶粉(皮) | 15克 |
软绵绵菠萝包(汤种/非汤种两版)的做法
1.非汤种版:全部倒进面包桶,揉面;
2.汤种版:
第一步先做汤种:
温水100克+糯米粉20克,筷子调调匀,调匀后,送进微波炉热30秒,然后拿出来筷子再调调匀,就会如图状态啦。然后就放边上冷却。第二步来揉面啦:
鸡蛋一个(50克左右)+ 牛奶30克。对角加糖30克,盐1克。
加完调料,加主料:高粉220克+糯米粉30克。把冷却的汤种划入桶里面。
第三步:做菠萝皮咯!(两个版本都一样)
黄油50克+糖 40克
(天热黄油就扔在室温里软化,天冷就先拿吹风机吹吹热)硅胶铲搅一搅,把黄油和糖搅拌均匀。
拌匀后把15克全蛋液倒进去,再搅拌搅拌均匀。
拌匀后,加入70克低粉+奶粉15克
搅拌均匀,扔进冷藏室!冷藏室里面待着,一直待到主面团发好为主。
正式开工:(以下是直接版的克数,汤种版的自己除啊)
主面团揉完、发完,分成8个,每个大约61克左右;
菠萝面团从冰箱里面拿出来,也分成8个,每个25克。滚圆,压扁,穿外套。
蛋黄一个,刷一刷。
牙签一根,画一画。
烤箱一个,发一发,烤一烤!
出炉,开动!
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