一口爱上的原味玛德琳
玛德琳是一款美味的小点心,制作方法不复杂,非常适合家庭日常制作,可做下午茶点心。 据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流落在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
为什么中间那个没撒糖粉?因为撒了糖粉的那个被孩子抢去吃了,一下没逮住
用料
鸡蛋液 | 60克 |
黄油 | 75克 |
低筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 45克 |
泡打粉 | 3.5克 |
柠檬 | 1个 |
牛奶 | 23克 |
一口爱上的原味玛德琳的做法
柠檬取皮,不要擦到白色部分,白色有点苦
取好的柠檬皮和糖粉混合,称量好其他食材,泡打粉和过筛后的面粉一起黄油隔热水融化
蛋液打发
糖分两次加
打发到发白就可以了
加常温牛奶
面粉少量多次加,划Z字拌匀
一共分了3次加
最后控制融化黄油35-45度之间,少量多次加到面糊里
充分拌匀
状态是很顺滑流下的
装入裱花袋,放冰箱冷藏一个小时以上,我一般是隔夜拿出来烤
烤制之前来处理下模具,均匀刷上一层薄薄的黄油,我一般是用软化黄油刷,比较均匀
撒上高筋面粉
抖落多余的面粉,准备好了
取出面糊,回温30分钟,烤箱提前预热
剪个小口子,挤入模具9分满,我每次都会挤多,本来12个正好的量,总会少1-2个
又少两个 上火190度,下火170度,12分钟 我比较喜欢上色深点,这样表面有点脆,很香 如果不喜欢颜色深,下火温度再低10度吧
烤好立即取出,放烤网上晾凉 感觉刚烤出来柠檬香味最重,满屋子都是,吃的话隔天吃好吃
小贴士
做法其实挺简单,如果有烘焙基础的话,新手就是注意蛋液打发状态,只要发白就可以了,然后就是混合低筋面粉注意不要起筋,少量多次比较保险。 模具一定要刷黄油防粘,不然表面不好看啦!
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