是好吃的葡式蛋挞呢
用料
牛奶 | 150克 |
鸡蛋全蛋 | 2只 |
炼乳 | 10克 |
白砂糖 | 37克 |
淡奶油 | 180克 |
蛋挞皮 | 6-10只 |
是好吃的葡式蛋挞呢的做法
准备好材料,最重要的就是要称重
现在我们先来做挞水。牛奶和白砂糖倒入碗中,手动打蛋器搅拌均匀,要让砂糖在奶中充分溶化
在搅拌均匀的牛奶碗中加入两颗全蛋,用手动打蛋器搅拌。建议还是用手动打蛋器,电动的打蛋器会将挞水打发,打发过头的挞水会产生较多的泡沫,这样做出来的蛋挞表皮容易呈现蜂窝状。
加入炼奶
加入淡奶油,搅拌均匀
挞水要在筛子中过滤,至少三次。这一步至关重要,做出来的蛋挞嫩不嫩的秘诀就在此了。
过滤好后的挞水加入蛋挞皮中,此时可以先将烤箱预热200度,5分钟左右。烤盘中铺上油纸或锡纸,放入预热好后的烤箱,温度调整至200度,25-30分钟左右。
完美!
小贴士
1.蛋挞皮最好是要放挞水的时候再从冰箱速冻层中取出,这样蛋挞皮不容易很快就发软,烤出来的也比较酥。
2.完美的挞水表面是没有气泡的,如果你做出来的挞水有气泡那就是过滤得还不到位。
3.做剩下的挞水可以用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏,两三天都不会坏掉。
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